吴忠手抓羊肉

卖点：

羊肉色白肉嫩，味香不腻，食用时蒜醋汁，别有风味。

原料：

8一12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）。

调料：

葱段、姜片各750克，白萝卜2千克，盐300克，蒜醋汁（可加少许葱花）50克。

制作方法：

1、将绵羯羊宰杀，去掉头、蹄、内脏，带骨斩成大块，用清水浸泡1夜，去掉血水后洗净，控干水分。

2、将羊肉块入冷水锅中（水不能多，没过羊肉即可），大火烧沸，去掉浮沫，将羊肉捞出，用刷子刷净浮沫，入原汤锅中，加葱段、姜片、白萝卜，大火烧开，改小火焖1小时，至八成熟后，再转大火，待羊肉成熟后捞出，放凉切块，按客人点菜量上桌即可。

关键：

1、要将生肉中的血水泡净，否则汤汁浑浊，羊肉味道也不好。

2、一定要有撇浮沫的过程，以免成菜卖相不好。

3、煮肉的水，一定要选矿化度比较高的，保证羊肉鲜嫩可口。

香芋排骨

菜品特点：

香甜可口。

主料：

仔骨175克，香芋350克。

调料：

风车生粉6克、白酒3克、大豆油25克、排骨料包7.6克、香芋料包30.7克。

制作方法：

1、香芋去皮，用刀片切成1.5cm正方体状，放入盆中，倒入称好的香芋料包，搅拌30分钟;

2、排骨砍成0.6-0.8cm的段，用清水搓洗4遍，冲水120分钟；

3、捞出沥干水放入盆中，倒入白酒和称好的排骨料包；

4、摔打加入大豆油，用大火蒸制45-50分钟，然后盛入木桶中。

小贴士：

排骨一定要新鲜，上菜速度要快。

番茄虾捞

原料:

番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精。

制作：

1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；

2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。