花甲粉丝
首先我们准备无沙花甲适量,花甲怎么无沙呢?我来教大家怎么操作,一般都会提前一天把花甲买回来,让他自由的吐沙,要是花甲不听我的话,它不想吐沙怎么办呢?那你模仿它的生存环境,自来水经过晾晒后,除去体内的氯,然后一斤水中放入15克左右的海盐,这种状态下吐个半天基本上就无沙了。有人可能又要出来发问了,那要是想把花甲养个几天,用普通的食盐可以吗?当然不可以了,普通的食盐和海盐完全不同,海盐溶解后,氢内所含有的各种化学元素含量与海水更加接近,而食盐则不同。
我也听很多人说往水里滴点油会吐沙更快,加油后水中会形成一层油膜,油膜会隔绝空气,花甲缺氧当然会呼吸加快,吐痰也更快但是这种状态下的花甲基本上一个小时之内就会死掉,所以是否要使用这种方法还是要看情况而定。
花甲准备好后我们再来泡点龙口粉丝,剪成短一点的段。准备些洗干净的韭菜,切成长段。
开始熬制花甲粉所用到的酱料,大红椒三个,去除顶部枝蒂和内部瓤子后切成小碎粒。小米辣适量,切成小圈圈,同等鲜椒分量的鱼头剁椒酱倒入细漏中简单冲下水,然后再挤干其内的水分、香葱白和生姜丝切成小碎粒。
开始熬酱热锅中加入适量大豆油和猪大油,在油温烧热时加入葱姜小碎粒,转动锅铲把料头的香味烹出来。再来点豆丝,稍扒拉几下下入大大蒜沫,继续扒拉,然后加入适量的十三香,加入鲜椒和鱼头剁椒,调小火慢炒,把酱的香味炒出来,然后加入蚝油适量,白糖一汤匙,胡椒粉适量,鸡粉一汤匙,最后再来点盐继续扒拉,继续熬,当空气中弥漫着酱料的香味时,我们的酱料也就熬好了。
准备锡纸碗碗或砂锅,垫上韭菜段,放上泡好来龙口粉丝放上一层酱,放上吐沙的花甲,再铺上一层酱。把砂锅放在液化机灶上,小火开炖,大概过了两分钟左右韭菜的香味就会滋啦滋啦的飘出来了。来一勺料酒,再加点高汤,就这样盖上盖子,小火炖个七八分钟就好了,撒上香葱花开吃。
丝瓜炒花甲
粉丝炒花甲前面个大家分享了比较辣的花甲粉丝,这个丝瓜炒花甲吃起来就特别的清淡,又鲜甜。
花甲加海盐,把表壳搓洗干净了(大家可以像我前面一样处理花甲),锅里不要放水,放一点葱姜料酒去腥,盖上盖子给它焖煮到开壳。
丝瓜最好是买大家本地的土丝瓜,切的时候边滚动边切,也就是给它切成滚刀,这边花甲也焖好了,连着里面的汤汁也一起倒出来。
锅中下入猪油,一般做素菜最好使用猪油,猪油做出来会更香一点,下入葱姜蒜给它爆香。
接着下入丝瓜继续翻拌均匀大概炒了两分钟,把它炒软倒入花甲再少放一丢丢的清水,扣上盖子稍微焖煮片刻,调味料就放一点盐和胡椒粉再来一点点的松鲜露。出锅之前再放一点葱段增香,给它放拌均匀了就可以起锅啦。喜欢吃汤汁浓稠一点的可以给它勾个芡。
鸡翅像我这样做,不仅香味浓郁又好吃解馋
榨菜和这几样东西一起炒,不仅好吃美味还简单又下饭