卤水江湖之中，粤式精卤水有着举足轻重的作用，而有趣的是粤式精卤水取得的那些地位，在一些师傅眼中有着很多幸运的偶然。为何这么说呢？

最开始的精卤水是以大甜和大咸闻名的，用它烹饪的豉油鸡也因此有着浓郁的香气，然而其中的大甜味道却在最开始的时候给精卤水带来的不小的麻烦。精卤水为了甜味使用了冰糖的量较多，而冰糖食用之后十分容易容易让人喉咙不太舒服，甚至于出现痰和咳嗽。如此一来直接影响了精卤水的发展。

据说一位师傅因为看到了李时珍大师《本草纲目》之中一段关于蛤蚧的记载，“蛤蚧补肺气，定喘止咳”，于是便将蛤蚧用于卤水制作之中。添加了蛤蚧的精卤水，它制作的豉油鸡食用之后生痰和咳嗽的问题得到的解决，同时还有了意外的收获。

添加蛤蚧之后的精卤水，它所制作的豉油鸡不仅拥有了更长的保存时间，同时它的色泽也不容易因为氧化而改变。到了二十世纪初，科学家证实了一种名为“胆碱”的物质对于脑部的发展，以及提高记忆力有着明显的效果，而蛤蚧之中就蕴含着丰富的“胆碱”，于是从二十世纪初开始粤式精卤水便又多出“大补”的特性，真正成为卤水江湖中雄踞一方的存在。精卤水最初只是想要解决生痰和咳嗽的问题，却意外的获得了很多意想不到的效果，所以在一些师傅眼中，精卤水的成功完全就是神来之笔的意外收获。