百里香作为一种西餐里著名的香料，它虽然以地椒的名称在我们华夏大地上落根，但是在我们悠久的历史中，它所涉及的膳食烹饪并不多，只是在明代的时候留下了一句“煮羊肉甚美”便几乎绝迹，直到了民国后期广东烧鹅师傅将它用于烧鹅汁的制作上，它才重新回到人们的视野里。

粤式烧鹅师傅看重的是百里香的股冲劲可以带来先声夺人，那么潮汕卤水师傅便是将百里香身上的那股优雅的味道充分发掘，也正是潮汕卤水师傅成功，这才打开了百里香在卤水香料应用中的通道。

因为整体的香气清新优雅，所以百里香合适和香气类型相近的南姜、白蔻、香茅、小茴香这样的香料合作，这也从潮汕卤水应用百里香的成功案例中得到了证实。百里香的味道比较刺激，冲劲比较大，一般用量较少，若是需要用量较多时，则可以参考潮汕卤水里一些关于它的应用。

有一些潮汕卤水会将百里香用在臣料的位置上，属于用量较多的，这个时候便需要卤水的主要香气是以清新为主的，同时还需要一些香料搭配来调节，潮汕卤水中使用甘草和陈皮，将它们二者用在佐料的位置，这个时候二者便可以较好的调节百里香的那股冲劲。 百里香和羊肉很早便有了成功的搭配，所以在面对羊肉类卤水的时候，以小茴香、香菜籽这样的香料为主要香料时，它也可以用在佐料的位置上，从而发挥出不错的效果。