香辣酒糟鱼

食材：草鱼1条、葱、姜、蒜适量、小米辣20个（根据口味调整）、高度白酒适量、盐适量、花椒少许、豆豉适量、辣椒面适量（可选）、酒酿适量、生抽、蚝油适量

将草鱼处理干净，切成小方块。用高度白酒、盐和少许花椒腌制鱼块，放入冰箱冷藏一夜，以充分去腥并入味。第二天，将腌好的鱼块取出，用清水冲洗干净，晾干或用风扇吹干表面水分，再放到太阳下晾晒至表皮发硬，内里仍保持柔软。锅中倒入足量油，油温六成热时，下入鱼块炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油，下入姜末、蒜末和小米辣，炒出香味和红油。根据个人口味加入辣椒面和豆豉，继续翻炒。倒入酒酿，加入生抽、蚝油调味，再将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼块充分吸收香辣的汤汁。根据个人口味，可以选择翻炒两三分钟后出锅，保持鱼块的酥脆；或者关火前再下鱼块，翻炒均匀后立即出锅，保持鱼块的嫩滑。

香辣酒糟鱼

食材：草鱼1条、蒜头3个、小米椒适量、生姜1块、辣椒面适量、豆豉适量、酒糟适量、生抽、蚝油适量、盐、料酒适量

将草鱼切块，用姜片、葱段、料酒和盐腌制一整晚，以去腥并入味。第二天用清水洗净，沥干水分。锅中热油，油温六成热时，下入鱼块炸至两面金黄，捞出备用。另起锅，油热后放入姜蒜和小米椒，加入辣椒面炒出香味和红油。倒入炸好的鱼块，加入豆豉、蚝油、生抽和酒糟，快速翻炒至入味。翻炒均匀后，即可出锅装盘，享受美味的香辣酒糟鱼。

江西风味香辣酒糟鱼

食材：草鱼1条、蒜头3个、生姜1块、小米椒适量、花椒粒适量、粗辣椒面适量、酒糟适量、豆豉适量、生抽、酱油、胡椒粉适量、白糖少许（提鲜）

草鱼处理干净后切块，用盐、白酒和花椒粒腌制一夜。第二天取出晾晒至不粘手，再用温水洗净表面灰尘。锅中倒入宽油，油温七成热时，下入鱼块炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油，放入花椒粒小火炸香捞出。接着放入姜末、蒜末和豆豉，加入粗辣椒面翻炒均匀，炒出红油。加入生抽、酱油、胡椒粉和白糖提鲜，再倒入酒糟翻炒。最后放入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，让鱼块充分吸收香辣的汤汁。翻炒入味后，即可出锅装盘，享受这道充满江西风味的香辣酒糟鱼。

家常香辣酒糟鱼

食材：草鱼1条、葱、姜、蒜适量、酒糟适量、豆豉适量、辣椒面适量、生抽、蚝油适量、盐、白酒适量、五香粉少许（可选）

制作步骤：

将草鱼切块，用葱姜、胡椒粉和白酒抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一夜。第二天取出鱼块，摊平晾晒半天，晒至鱼块不粘手即可。用温水洗净表面灰尘，沥干水分。锅中热油，油温六成热时，下入鱼块炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油，下入姜蒜末、豆豉和辣椒面炒香。倒入炸好的鱼块，加入酒糟、生抽、蚝油和少许五香粉翻炒均匀。翻炒至鱼块充分吸收汤汁后，即可出锅装盘，享受这道家常香辣酒糟鱼的美味。

小贴士：

腌制鱼块时，加入高度白酒可以有效去腥，并增加鱼块的香味。

晾晒鱼块时，可以喷点白醋在表面，防止蚊蝇叮咬。

炸制鱼块时，油温要适中，避免鱼块炸焦或未炸透。

炒制底料时，要注意火候的控制，避免辣椒面和蒜末炒糊发苦。

调味时，可以根据个人口味适量调整生抽、蚝油、辣椒面和酒糟的用量。