茭白又叫高瓜、菰笋，是江南水八仙之一，也有“水中参”的美誉，可见它的价值有多高，茭白富含丰富的蛋白质、维生素、微量元素和矿物质等成份。

尤其是不溶性膳食纤维可达1.9克，茭白热量低、水分高，食后易有饱腹感，食用可以美容瘦身、促进消化，是减肥美眉们的福音！

茭白中含有的豆醇能清除体内的活性氧，可有效阻止黑色素生成，软化皮肤表层的角质层，还被人们称之为“天然美白精华液”， 对于怕晒黑的朋友们可谓是太贴心了；

茭白质地鲜嫩、味道鲜美，无论切丝、切块、也无论是蒸煮炒拌任何一种烹饪方式，可独自出菜，也可以搭配各种荤素菜肴，是一种“全能”型蔬菜；

今天我做的茭白是家常版本的，味道清香美味，无需你有任何的厨艺，也可以轻松上手，下面就看看具体的烹饪步骤吧！！

【制作主料】：茭白

【制作调料】：大蒜5瓣、葱花适量、盐、糖、生抽、老抽、黄酒

第一步：我买的这个茭白非常的鲜嫩，首先我们先切掉老的根部，绿色外壳剥掉，然后用流动的清水冲洗一下；

第二步：先把茭白切成大小均匀的滚刀块，这样出锅形状好看也更容易入味；

第三步：锅里烧半锅水，水开放一勺盐入底味，水烧开后倒入茭白块焯水1分钟左右，时间不需要太长，待会儿烹饪的时候还要加水焖煮的，接着捞出控水；

第四步：准备5瓣大蒜、不需要切，葱切成葱花；

第五步：锅中倒入菜籽油、油热后加入一大勺猪油更香，油焖茭白，油不能太少，否则炒不出油润润焦黄外衣，猪油化开后放入蒜粒先煸炒出蒜香味，

然后放入茭白继续翻炒，用中小火慢慢的煸炒，炒到茭白边缘有些微微焦黄就可以了。

第六步：茭白煸炒断生后，加点黄酒，生抽调味，加点老抽上色，加点盐和白糖，将它翻炒均匀；

第七步：再加入少许清水，中火慢慢的焖煮5分钟左右入味，焖煮期间还是得及时观察锅里汤汁情况防止烧干；

第八步：5分钟后开盖，转调大火给它收汁，收汁收掉就可以出锅了，出锅后撒些小葱花点缀增香。

这个菜就是这么简单，不要搞得很复杂，吃它的原汁原味，这样烧的茭白简单好吃、又香又糯，喜欢你也赶紧收藏在家安排上吧！

慧眼识茭白

1、茭白挑个头大、外形饱满有光泽的比较鲜嫩，细长的说明已经干瘪比较老了；2、颜色选择比较白的，越白越嫩，茭白顶端的笋壳颜色过绿或笋白的部分都是绿色的话就老了，口感差；

花厨小贴士：

1、茭白含量很高，焯水能祛除茭白中的大部分草酸，烹饪前焯水是有必要的，我这里的焯水时间很长，因为后面烹饪会焖煮，像一般如果炒着吃的话，建议焯水时间2-3分钟为宜；

2、炒茭白的时候我加了一勺猪油，猪油有不可替代的特殊香味，可以增进人食欲，能为食材增香；如果没有化猪油的话用肥肉煸炒也是好的；没有加猪油的话出锅调味的时候淋一点香油也可以；

3、这道菜比平时炒菜稍稍多一点的油；

4、制作过程中火不要太猛，以免茭白外皮焦了，里面还没有熟；

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