经常有茶友问我们的一个问题：普洱生茶多放几年是不是就变成了熟茶？现在大家只要了解熟茶和生茶是不同的工艺做出来的茶，就知道生茶无论放多少年都变不了熟茶。但所有的普洱茶，都需要放一放会更好喝，这是为什么呢？ 普洱茶是用云南大叶种晒青茶为原料来制作的。大叶种茶叶本身，富含茶碱、茶多酚和单宁。多酚类物质产生苦涩，茶碱内含咖啡因，会产生苦味。单宁则涩感强烈，红酒口感涩，也是因为有单宁。在普洱生茶的新茶阶段，这些物质都还在，所以会有明显的苦涩味道。 普洱茶放置的过程，就是在等着这些苦涩味道的物质在微生物的作用下慢慢转换。放几年以后，单宁物质会减弱，果胶、多糖类物质会出现，茶碱退化后茶也会慢慢变得醇和、苦涩度降低，自然就更加好喝。 这就是为什么人们常说，普洱茶越老越值钱。当然，这里有一个关键前提，就是仓储贮藏得当的普洱茶，才越老越值钱。除了口感，持续的后发酵，会让普洱茶里的氨基酸也发生变化，对人的身体非常有利。所以保存很好的老普洱茶，一定比新的普洱茶更值钱。 我们茶来藏团队的一员记得2011年，她的闺蜜让我的茶友帮她老公买些熟茶。她老公有胃溃疡，曾经喝过别人送的一个沱茶，叫销法沱，喝完了特别舒服，请我们的茶友帮她回云南找。因为销法沱当时是由省公司出口香港转法国的，茶友找到原省公司的经理朋友。朋友私人收藏了一小批没有外包装的2003年的销法沱，每个沱250克，我就帮买了23个回来。 去到上海后，他们约了一帮爱喝茶的朋友一起来品尝这款茶。在23个沱茶里随手挑了一个，当时打开绵纸就觉得这茶颜色有点怪，不是熟茶那么深的褐红色，微有些发青。茶汤一出来，色泽也是琥珀色，比熟茶的茶汤稍浅，汤色很透亮。她们喝了第一口，瞬间被惊艳到。熟茶一般来说比较绵软柔滑，而这一口下去，明显地觉得这个茶是有棱有角有骨骼的。不对啊，这是个老生茶呀！ 茶友立即去问经理朋友，原来他再见整理包茶邮寄的时候，包错了一坨，这个确实是老生茶。经理朋友让茶友把这茶寄回去给他。我们一听心里就咯噔一下，都开了的茶，他怎么还让还回去呢？茶友说她买下来，让经理朋友给个实话，这茶是哪一年的？我们心里暗自判断应该是个90年代的茶，经理朋友他说就是1996年的老生沱，而且还是布朗山的茶青做的呢。茶友想让他再卖些，但经理朋友支支吾吾不肯答应。 难得遇到那么好的老生沱，茶友就特别执着，一直磨他，想买。经理朋友没办法，告诉我们他只剩一整箱120个，开价3500元一个。听了这开价，当时我们大家都不吭声了，这一算要42万呢。最后还是有几个企业家茶友三个人全给买了。这样又过了两年，也就是2013年时，好品质的中期茶突然开始疯狂涨价。 1996年的老生沱市场上已经涨到了9600多元，品相还没买这批好。到2017年的时候，这个茶市场价就已经上万。早年那几个当时参喝茶又没买的朋友都后悔不已。现在在想有这种大增长是不可能了，这个茶，后来朋友们就只能在节假日，或者遇到什么高兴事儿的时候才能拿来尝一尝过过瘾。 到今天距离和这款茶已经5年了，现在马上2025年了，喝哪款茶是在2020年10月1聚会游玩时，几个朋友好不容易聚的那么全，才再起哄中，品茗到了这款茶。