不论你卤啥,只需再加入这八种料,可使卤肉食之更鲜,更香

火苏鸭总部店 2023-06-07 10:06:24

制作卤菜时切记,放入这八种常见的香料,用得好就会事半功倍,去异增香!

丁香

在调料中起到调味增香,穿透力强,属干黑色素香料,不宜多用,会导致菜品味道厚重,味浓麻舌:控制用量香气特别,味微苦。

草寇

草寇又叫草豆蔻,增香味、去腥、去膻。

白胡椒

白胡椒含三富粗蛋白、芳香油等,能促进食欲、防腐去腥、增香提鲜、驱寒下气。

甘草

去腥味合甜味。在浓香型配方中加入甘草,起到平衡香味的作用,保持层次感。

青花椒

增加香味,回味甘甜,融合菜品味道,有麻舌口感,回口微甜,有增香去异,提升食欲的作用,不宜多用,会盖过食材本味,增香提升菜品的麻味,去腥去膻,开胃增食,增香。

八角

是一般家庭中经常使用的一种香料,效果非常大,增香之余,可以很好地祛除肉味,香气极为霸气,量也不能太大。

陈皮

可增强卤肉味道,达到增香解油腻之功效。

桂皮

实用型香料,可以去除了肉的腥膻味,增强肉香,让卤肉变得更加香浓软烂。

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