传统酱骨头，以前我做的时候，也和好多人一样，寻思着直接放酱，不就完事儿了呗。
结果做出来的味道，总是差那么点儿意思，骨头啃着不香，肉也没滋没味的。
后来我偶然从一位老厨师那儿，学到了正宗的秘制做法，这才恍然大悟，原来之前第一步就错得离谱！
现在我就把这珍藏的做法分享给你，学会了，保证让你家的餐桌，被这酱香浓郁、色泽诱人的酱骨头给“霸屏”！
咱先去市场挑骨头，这可是关键的开头。一定要选新鲜的猪排骨，或者牛排骨，肉多骨髓饱满的那种。
让摊主给剁成大小均匀的块儿，拿回家后，先用清水泡上个把小时，中间多换几次水，把血水都泡出来，这样煮出来的骨头才不会有腥味，吃着干净爽口。
泡好的骨头冷水下锅，加点姜片、葱段和料酒，水要没过骨头。大火烧开后，会浮出一堆浮沫，这都是脏东西，得用勺子撇得干干净净。
接着把骨头捞出来，用热水冲洗一下，这一步可别用冷水，不然骨头遇冷收缩，肉就紧巴巴的，不好吃了。
锅里放少许油，再加入几大块冰糖，小火慢慢炒。这时候得盯着点儿，冰糖会慢慢融化，从浅黄色变成深琥珀色，油亮亮的，可好看了。
这糖色就是酱骨头，色泽诱人的秘密，炒好后赶紧把骨头倒进去翻炒，让每一块骨头都均匀地裹上糖色，瞬间这颜值就上去了。
重点来了，炒香骨头后，别着急放酱。先加些八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料炒出香味，加入适量的生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后，这才放入黄豆酱。
这时候小火慢慢炒，把酱的香味炒出来，让骨头充分吸收酱料的味道，这香味直往鼻子里钻，闻着就让人直咽口水。
炒好后加热水，水量要没过骨头，再丢几块姜片和葱段进去，加点盐、鸡精调味。
大火烧开，小火慢炖，盖上锅盖，让骨头在这浓郁的汤汁，里慢慢炖煮入味。
中间时不时地翻翻面，保证每块骨头，都能均匀受热，炖煮大概一个半小时到两个小时，要是牛骨头就得多炖会儿。
等到骨头煮得差不多了，肉变得软烂脱骨，这时候别急着出锅。开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地裹在骨头上，这酱骨头就算是大功告成了！
把酱骨头盛到盘子里，那颜色红亮油润，香气扑鼻。咬上一口，肉嫩多汁，酱香浓郁，骨髓一吸溜就出来了，满满的幸福感。
亲，你就照我这法子做，这传统酱骨头一上桌，全家人都得抢着吃，赶紧收藏起来试试吧！
