我以前包饺子，猪肉芹菜馅的饺子，感觉总是差了点意思。
后来跟一位内行人请教，才知道这里面的门道可深了，尤其是在处理芹菜这个环节上，那真得下功夫，它可是这馅料的“隐藏主角”。
我先说说芹菜的清洗。可别小瞧了这一步，芹菜生长在地里，缝隙多，容易藏污纳垢。
我以前就图快，随便冲冲就切了，那包出来的饺子吃着总感觉牙碜。
必须得把芹菜叶子摘干净，放在盐水里泡个十几分钟，这样能把里面的脏东西，和可能残留的农药，都给泡出来。
泡完后再用流动的清水，里里外外仔仔细细地冲洗几遍，直到你摸着那芹菜杆，都滑溜溜的，这才算洗好了。
接着就是芹菜的焯水。以前我不懂啊，以为芹菜生着切碎，就直接能和猪肉拌一块儿。其实不然，芹菜焯水是很关键的一步。
把水烧开了，加点盐和几滴油，再把芹菜放进去。这加盐和油，是为了让芹菜在焯水的过程中，既能保持翠绿的颜色，又能保留它的营养成分。
焯水的时间，也得掌握好，大概一分钟左右就行。时间长了，芹菜就变得软趴趴的，没了那股子脆劲儿，包在饺子里口感就差了。
等芹菜焯好水，赶紧捞出来过凉水，这样能让芹菜迅速冷却，保持它的脆爽口感。
然后就是芹菜的切碎。这可不是随便剁吧剁吧就行的。我看人家内行切芹菜，都是先把芹菜切成小段，然后再细细地切碎，而且是越碎越好。为啥呢？
因为切得碎，芹菜才能更好地，和猪肉融合在一起。要是切得太大块，包饺子的时候，不好包不说，吃的时候，也容易一口咬下去全是芹菜，和猪肉的香味搭配不匀。
再说说调馅的时候。以前我总是先把猪肉调好味，然后再把芹菜加进去，随便拌拌，其实顺序错了。
应该先把切碎的芹菜，和各种调料拌在一起，让芹菜充分吸收调料的味道。
像盐、生抽、蚝油、香油、葱姜末这些调料，和芹菜一拌，那香味一下子就出来了。
这时候，再把已经调好味的猪肉加进去，顺着一个方向搅拌均匀。这样调出来的馅，芹菜的香味和猪肉的香味，相互渗透，吃起来才香。
而且，芹菜在整个馅料里的比例，也很重要。不能太少，太少了就吃不出芹菜的清香；也不能太多，太多了就会抢了猪肉的鲜味。
一般来说，猪肉和芹菜按照 1:1 或者 2:3 的比例就比较合适。
我按照这个方法，做了一次猪肉芹菜馅的饺子，那味道和以前比起来，简直是天壤之别。
咬一口，饺子皮的软糯、猪肉的鲜嫩、芹菜的清香脆爽，全都融合在一起，那叫一个香。
所以说，调猪肉芹菜馅时，把重点都放在芹菜上，那可真是有道理的。
这小小的芹菜，在猪肉芹菜馅里，可是起着大大的作用。
经过这么一番精心处理，它才能和猪肉相得益彰，成就一盘美味的饺子。
