相信大家在买木耳的时候最常见的就两种，一种是新鲜的原木耳，还有一种则是泡发过的黑木耳，很多人觉得这样方便又省事，但是不知道木耳如果泡发过久，就可能会变质。
于是就有人询问，一旁大厨，泡发木耳应该怎么做呢?
别急，今天我就教你们一个泡发木耳的妙招，而且还不容易被细菌滋生，不学可就亏了哦。
泡发木耳要注意什么。我们在购买黑木耳的时候一定要谨慎挑选，这样才能确保我们所吃到的黑木耳是营养又健康的。
如果大家看见商家自己泡发过的黑木耳，最好还是不要买，因为商家在泡发的时候往往会使用一定比例的硫酸镁以及其他一些化学制剂来加速黑木耳的泡发进程。
这样虽然操作起来省时又省事，但是却会留下大量的化学物质，硫酸镁可是有毒物质，吃了之后会产生不良反应，因此这种黑木耳商家用这种方法处理之后就会将它放置一段时间，这样不吃的话细菌就会繁殖。
这时候再拿出来给顾客吃，就相当于给自己赚钱，但是却让顾客吃了“毒”，因此大家在购买黑木耳的时候一定要醒目点，不买活的黑木耳，也不买泡发过的黑木耳，正常干货状态的最好。
而且最好选择那些颜色纯正、表面色泽光滑、没有杂质的黑木耳，这样才是好产品，买浅褐色、灰色或者内部褐色粗糙、外部长满斑驳霉点，又或者是内部颜色混合且光泽暗淡、没有光泽感，余味浓烈难闻，这都是劣质产品。
快速泡发并清洗木耳的方法。想要将干货状态的黑木耳泡发成新鲜木耳的话，用清水浸泡的方法想必大家都非常熟悉，但是大家知道吗?
浸泡的方法是非常容易滋生细菌、起泡的，因为细菌繁殖效果极快，放置数小时后污渍就会开始出现，如果放置过夜，那早上起来你可能会发现原本晶莹剔透的浑浊泡水变成了像牛奶一样的白色液体，还有异味。
此外这也是解毒的方法，浑浊的水就是浸泡物激活了细菌后产生代谢废物和毒素，因此即使竹笋浸泡后水比较干净也别觉得不脏，有时它所带毒性或许更强。
如果用这样泡发好的食材去入菜的话，不仅口感差，也会对身体产生危害，因此现在专业厨师在家中也不再使用浸泡法，而是用清洁法“急救”泡发木耳。
在清洗的时候可以倒入一个容器，然后将木耳倒进去，用冷水稍微清洗一下表面后捞出，将水分控干，接着用温水重新注入，然后放入大约5克左右的小苏打，让小苏打在水中融化，并搅拌一些。
接着倒入五克白糖，糖对于加速吸水非常有效果，加了糖之后将多余的小苏打水控干，再倒入大约40克面粉，这一步要提早准备好的因为面粉吸附杂质非常厉害，所以准备也不能太少。
最后加入温水并搅拌均匀，将蒜蓉包住，这样面粉就开始吸附杂质了，再将其放置静置些时间后，将其捞出，在清水中冲洗几遍，就能解决残留的面粉杂质，同时也能洗干净小苏打和白糖。
如果大家实在忙得没时间用这种方法的话，其实接下来的简单步骤也可以很方便，我们先来找一些适合的人共同完成这个任务。
因为有时候用双手揉搓面粉会麻烦，所以可以使用一个洗衣刷壳部队做这个任务，只需要将少量粉倒入去之后轻轻刷，然后再将其放入水中静置些时间就行了，不需要刷太久，可以用食物夹将黑木耳夹出。
为了让效果更好，可以选择用一个清水盆，先将面粉倒进去，然后沥去多余的水分后再放入清水中静置一段时间，这些步骤都会让你更加轻松，同时也能够确保清洁度足够。
只需要稍作处理，剩下的就交给水和面粉轻松搞定。
这些步骤再加上一些简单方式，就能帮助你轻松完成清洁任务，更快享受到美味。
食用木耳需要注意什么?泡发时间: 在泡发黑木耳时，通常需要4小时，在夏天高温天气里控制两个小时比较安全，避免滋生细菌。
尽量不要提前泡发，以免细菌繁殖。
泡好的必须尽快食用，24小时内吃掉，否则容易滋生细菌。
烹饪方式: 黑木耳食用前必须煮熟，以去除毒素。
毕竟是干货，其中含有一定量的细菌或虫卵，它们都可以在适宜环境下复苏。
因此，当石螺中的虫卵潜艇附着在你的嘴巴上时，它们会迅速繁殖，引起你的胃肠不适。
量要适当: 一般来说，每天吃10克左右就可以满足我们补充微量元素和促进血液循环等需求，但由于它具有很强的吸水性，过量会阻碍消化系统消化。
需要注意的是，吃太多可能会引起腹泻等不适。
