实际上，这种说法是不严谨的，虽然蜂蜜糖含量高，不易变质。确实也有蜂蜜保存了很久的案例，但那是由于其特殊的保存条件，蜂蜜如果贮藏不当仍然会变质影响食用。

蜂蜜75%以上的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有13%~25%的水分以及其他少量营养成分，确实很耐贮藏。

正因为糖含量较高，水分含量低，所以本身就具有一定抑制微生物生长的作用，里面的微生物含量也很少。但即便如此，也不能说所有的蜂蜜都能永久保存不会变质。

首先蜂蜜中有时还会存在部分微生物，比如酵母和形成孢子的细菌；其次蜂蜜中的嗜渗酵母对蜂蜜品质的影响很大，可能会导致蜂蜜变质。

「嗜渗酵母怎么让蜂蜜变质的？」

蜂蜜中的嗜渗酵母主要来源于两个部分，一部分是在蜂蜜采集到蜂蜜收集加工这个过程中产生的，花蜜、蜜蜂自身、蜂场的土壤及蜂巢中的空气等都可能是嗜渗酵母的来源，比较难控制。

另一部分就是原蜜采集后生产加工过程中接触的，包括生产过程中的空气、操作人员、设备和容器等的污染，这部分可以人工干预控制。

如果蜂蜜中含有较多的嗜渗酵母，同时蜂蜜的水分含量较高，贮藏温度又比较适宜，那么这些嗜渗酵母菌就可以分解蜂蜜中的糖类物质，产生乙醇及二氧化碳；在氧气存在的条件下，乙醇还会被转化成乙酸。

目前并没有直接证据说明这些嗜渗酵母会对人体健康造成不利影响，但会导致蜂蜜变质，风味变差。