＃段誉寻面，不止于面＃

第533站：合江绍子面

我出生在四川合江县的白鹿镇，襁褓时就随父母到了榕山镇，18岁前都居住在小镇，那时候网络并不发达，对外面的世界都是通过电视、书刊、报纸了解，对小镇的情感十分深厚。18岁时以619分考入重庆大学，是当年榕山中学第一名，学校在镇上的大马路上挂了个横幅宣传，我和家人都挺骄傲。大学毕业之后，回家的次数越来越少，对小镇的记忆也变得模糊，小镇也不是以前的小镇，以前的人搬走了，以前的房子拆迁重建了，以前的感情也变淡了，现在的小镇能让我牵挂的屈指可数，回不去的故乡，可能说的就是这样。在新的城市，想拥有满足的物质生活，建立信任的情感，良好的人际关系，难上加难，这就是到不了的远方。

故乡的食物，是永远不变的牵挂。以前翟老太婆的豆花饭、王豆花、高豆花、王三的肥肠面、豆腐巷旁的曾烤鱼、天华体育馆旁的凉糕、车站旁的牛肉面，大多只能在记忆里品味。合江绍子面，每年初二早上我们都会吃的，在姨妈家吃了她做的绍子面，然后去上坟，这是很多年的习惯了，现在姨妈和姨父年过70，很多事力不能及，今年回家，让我父亲给我做了一碗绍子面。

合江绍子面（北方叫臊子面），新鲜的五花肉、芽菜、福宝豆干混合炒香后，体积收缩，加入适量热水煮制，有条件的可以加入筒骨汤或者鸡汤，芽菜、猪肉、豆干体积膨胀，猪肉浓香、芽菜咸香、豆干鲜香，三种香气融为一体，这是食材的二次重生，加入适量红薯粉勾芡，汤底变得粘稠，新鲜鸡蛋打散，倒入锅中，不停搅拌，美味的绍子就做成了。煮好的面条，不用加汤，直接淋上绍子，再加点盐、味精、葱花、姜末、花椒末，送入嘴中，咸鲜味美，欲罢不能。

合江绍子面在基本的搭配上，可以添加适量的腊肉、竹笋、大头菜等，风味更加突出。如果喜欢吃干绍子的朋友，绍子炒香后直接使用，就不用加水勾芡了，干绍子面就和乐山的干绍面有很多共通之处了。

父亲老了，对很多菜的把控不太稳定，要吃到以前的味道，只有自己动手，美食需要传承。中学老师对我们说过，人的情感是有限的，学生越多情感的分散也就越多。正如现在的我，越来越喜欢重庆，对家乡的渴望越来越少，包括这豌绍子面，不及重庆小面在我心中的地位。