新疆的手抓饭以大米和羊肉为主，它是以滑，软，香，嫩，亮为特点，再搭配爽口的小菜，尤其是羊肉，吃过是回味悠长，久久让人难以难忘！

现在不仅是少数民族会做抓饭，在新疆的汉族人做的抓饭一样是味道好极了，我就是一个新疆长大的汉族，今天给你分享新疆手抓饭的做法。

一，准备：大米，羊肉（羊排，羊腿等均可），黄萝卜，洋葱，葡萄干（看个人口味），菜籽油，盐，花椒（青），白砂糖等。

二，把做抓饭的大米，清洗四五遍即可，想吃米软，把水倒尽即可。大米不能浸泡，否则米粘锅。如果想大米好看，不软，就把洗过大米放锅里小火炒，炒干水分。

三，手抓饭有碎肉，羊排，羊腿等抓饭。先把羊肉切成合适的大小，家庭一般建议大拇指大小即可，切好好用清水洗净后，放入盆中。

四，油倒入锅中，放青花椒，花椒炸发黑时，把花椒捞出扔掉，放入羊肉开始炒，当羊肉快炒干时，放入盐水，盐水碰油会溅，用锅盖做好防护，这是为了去膻味。

把肉炒干，建议油量可以把2/3的羊肉覆盖即可。肉炒干后，就放入洋葱，胡萝下（切的跟小手指头差不多）继续炒，炒到黄萝卜变色即可。

五，倒入热水，水刚好没过羊肉就行，根据口感加盐，盖上锅盖，小火炖20分钟。

六，打开锅盖，大米铺在上面，不搅拌，锅边留点空，看水没过大米就行，这时可适量加蜂蜜或者白糖，然后用筷子戳一些到底的窟窿，把锅盖盖好，继续小火炖。

七，15分钟后，把锅盖打开，轻翻一下上面的大米，再用筷子戳些窟窿，喜欢葡萄干就可以放啦。继续炖15分钟，就可以熄火了，稍候，美味的新疆手抓饭就出锅啦！

新疆的手抓饭是新疆少数民族的特色美味之一，很多来新疆的人都非常喜欢新疆的手抓饭，吃过的内地人都感叹：“不吃不知道，一吃忘不掉！”