60多岁的小区邻居王叔，一直不舍得丢弃隔夜菜，一天早上热了一下隔夜菜，吃完后，感觉肚子疼，被送到了医院，确诊是急性肠胃炎。

住了几天医院，花了好几千，让他的儿女好一顿抱怨，以后就再也不敢吃隔夜菜了，就是可以隔夜的蔬菜也不敢吃了。

下面给你讲讲家庭里，比较常见的隔夜蔬菜能不能吃，如果你家经常有隔夜蔬菜，建议收藏备用：

1，绿叶蔬菜，建议4小时内吃完。

由于物价上涨，今年叶菜是居高不下，很多人就更加珍惜叶菜。如果晚上炒的青菜过多，第二天早上就会重新热一下。其实，青菜一旦过夜了，营养价值就会大大降低。

实验证明，将吵过绿叶菜放在冰箱或者常温下5-10个小时后，细菌数都会大量增加，就是在加热的情况下，细菌也是有增无减，会转化成更多的亚硝酸盐。

所以绿叶蔬菜做熟后，最好在4小时内吃完，吃不完也不建议保存。绿叶类蔬菜，比如：菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。

2，凉拌菜：2小时内吃完！

国家食药局曾对凉拌菜做过专门的研究，结果发现是，在26℃的温度下、2小时后的凉拌菜，就已经受到微生物的污染就开始变质。

隔夜的凉拌菜就更加危险了，经过一夜的细菌繁殖，蔬菜中的维生素基本丧失殆尽，已经产生更多的亚硝酸盐，再次食用就会对肝、肾等器官造成伤害。

3，土豆：切开会氧化加速！

煮熟的土豆隔夜了一般不要吃。尤其是切开的土豆，如果放置时间较长，其中的物质与氧气产生反应，营养成分就会大量流失。

其中土豆某些物质会在酶的作用下分解，土豆就会变色、变味、变质，加热食用后，会对你的身体健康造成损害。

4，瓜类蔬菜：可以隔夜吃！

相对于别的的蔬菜，瓜类蔬菜本身的亚硝酸，含量就非常低，即使在放置的过程中，也不会产生过多的亚硝酸盐。

如果你真的很忙，来不及做菜，前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜，之后立即放入冰箱冷藏，第二天加热食用即可。比如：黄瓜，冬瓜，丝瓜等。

5，豆制品：隔夜吃会拉肚子！

豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完，最好当天就倒掉。豆制品富含蛋白质，且水分多，是培养微生物的好地方，一夜之间就可以培养大量的细菌，人吃了容易拉肚子。

总之，蔬菜除了瓜类蔬菜外的任何蔬菜，都不可以隔夜吃，并且隔夜蔬菜营养价值也非常低，为了一点剩菜，损伤自己的身体健康，其实一点也不值得，你知道了吗？