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《1》
傍晚的时候，下了一场小雨。
淅淅沥沥持续了半个多小时。
夏天的雨，总是来的快，去的也快。
不过也足够将五月那刚升起的暑气，都浇灭的一干二净。
最近迷上了梅子泡水，味道酸酸的，带着细微的甜，天气炎热的时候喝上一大口，生津又开胃。
提到梅子，老曹的望梅止渴可谓一大经典。
但酸味，并不总是美妙的，有时候，它也代表着不好的变化。
比如在白茶中出现酸味，就并不是件好事，这是毋庸置疑的。
但有些茶友，会把白茶中的酸，和茶的生津感画上等号。
曾经在茶圈就听到过这样的说法，白茶有酸味，就会生津。
不不不，白茶的酸味，和白茶的生津感是两回事，不能等同于一谈。
酸味会刺激唾液分泌增多，尝过酸的味道后，有时候想到，都会流口水，这是正常的生理反应。
但白茶中的生津感，却另有原因，并不是酸味带来的。
《2》
白茶有生津感吗？
好白茶，当然是会有生津感的。
这是口腔和舌头，在茶叶极丰富的内质的刺激下，产生的正常反应。
品质上佳的白茶，它的茶汤一定是极饱满极丰沛的。
因为实在是太浓，太稠了，哪怕汤水已经顺着喉咙滑下去，唇齿间还停留在被香汤充盈的感觉中。
在汤水咽下后，舌头依然会觉得有口腔中有润润的，米浆一样的物质需要去咀嚼，去消化，大量的津液涌出，这就是好白茶会让你舌面生津的真正原因。
但不是所有的茶，都会有生津感。
产区不好、工艺不好的白茶，难以拥有生津感。
生津感的基础，是内质足够丰富。
产区不佳，生成的内质就少，工艺不良，流失的内质就多。
这样的茶叶，内质天然不够充沛，香气浅淡，汤感轻薄，没有在口腔中久久回味的资本，自然也就没有生津感。
储存不好的白茶，生津感也会越来越弱。
产区上佳，工艺优良的茶叶，如果没有好好存放，被水分和光线侵入，它的香气物质、滋味物质也会慢慢受潮，挥发，变质。
天长日久，营养物质逐渐减少，茶汤越来越稀薄，寡淡，舌头几乎感觉不出茶汤的厚和重，更不要说产生生津感了。
只有产区好、工艺好、储存好的白茶，内质极丰富，茶汤极饱满、汤感极润泽，喝完后，舌面才会有如汩汩泉涌般的生津感受。
经过良好陈化的老白茶，汤水更为温润、醇厚，生津感猛烈而持久，舌上齿间，仿佛深井流香。
《3》
酸味，并不是白茶的生津感。
不但不是生津感，甚至不是好白茶应该有的味道。
它不是水果，不是青杏、李子、柠檬，当然不会有水果那种天然的酸味。
品质正常的白茶，它鲜、香、醇、爽，但就是不酸。
当人们能感觉到一款茶酸时，只有一种可能，就是品质出现了问题。
因为茶叶坏了，发酵了，就像是夏天忘记放进冰箱的剩菜，所以酸了，有异味了。
而导致一款茶，出现酸味，有两种可能。
一是工艺不过关，容易造成白茶变酸。
白茶是轻发酵茶，其制作工艺最大的要求，就是干燥。
轻微发酵，足够低的含水量，是呈现出茶叶极天然的鲜香口感的基础。
但如果在加工过程中，白茶处于潮湿闷热的环境中，发酵过度，酸味可能就会因此产生。
又或是因为操作不当，茶叶含水量超标，为以后茶叶发酸变味，埋下隐患，
二是储存不当，也会导致白茶出现酸味。
白茶的贮存，要求离墙离地，避光密封、不频繁开箱。
这一切的标准，都是为了提供遮光、干燥、无异味的存放环境。
如果没有做到完全密封，或是存茶环境潮湿、闷热，会被阳光直晒，又或是频繁开箱开袋取茶，那么茶叶就容易被水汽侵入，导致受潮变质，最终生成了酸味。
干茶吸附性极强，如果与有酸味的食品放置在同一环境中，甚至用装过浓郁酸味物品的密封袋直接装茶，天长日久，也会有串味发酸的可能。
而工艺好、储存好的白茶，正常情况下，不会酸，更不存在因为酸，而产生生津感这个可能。
《4》
既然好白茶不酸，白茶中的生津感也不是因酸而产生，那么为什么茶圈会有白茶有酸味会带来生津一说。
不过是一些茶掌柜，因利而动，为了自身利益而制造的噱头罢了。
试想一下，某位茶掌柜，因为贪图便宜，进了一批工艺不佳的酸味白茶，又或者是存储时不小心，让茶叶受了潮，发了酸。
如果他实话实说，这是变质白茶，已经有酸味了，不能喝了，那这批茶叶岂不是亏损在手里了。
不愿意承担损失怎么办？只能想办法让茶友心甘情愿地把这批酸茶买回家。
一番思索有了主意，酸味会刺激口腔分泌唾液，这和白茶的生津感何其相似啊，简直是上天送的好借口啊。
于是白茶有酸味会带来生津，这个说法诞生了。
与他相同境遇的茶掌柜，一听就能明白其中深意，在相同目的的驱使下，自然会不遗余力地大肆宣传。
而一些茶友，只知道好白茶会生津，却不知道生津感是因何而来，也极少喝到内质极充沛，能让舌面汩汩生津的绝佳的好白茶，就容易被这番言论打动，继而欢欢喜喜地将这些变酸的白茶买回家。
却不知，是进了卖劣质茶的茶掌柜的杀猪盘，成了酸茶的接盘侠。
将酸味解释为生津，其实这就跟梅子味、巧克力味一样，不过用一个好听的名字，来给已经变质的劣质茶当遮羞布罢了。
《5》
酸味绝不是生津感，酸就是酸，是白茶变质的征兆。
就像东施，再怎么美化自己，也不会变成西子。
只有品质上佳的白茶，内质极丰富，才能让茶汤如温泉汤般温润、饱满，才能让舌上，喉咙间，有着强而有力，回味悠长的生津。
要分清酸味和生津感，要多喝内质充沛的上佳好白茶，多体验那舌面生津的感觉。
只有多喝、多学，才不会将酸当成生津，或是将生津误解为酸了。
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