卤水在很多的时候并不是一次使用的产品，对于重复使用的卤水，它的色泽随着重复使用的次数而不断变得熏黑，这个问题对于不少朋友而言都是十分烦恼的，那么怎么样才能缓解这个方面的压力呢？常见的情况下可以从这个几个方面下手。

首先是香料的选择，对于需要循环使用的卤水而言，有些香料要尽量较少用量来使用，在较常见的香料之中，如草果、木香、荜菝、川穹、桂皮都是属于这种类型的香料。我们都知道对于需要循环使用的卤水，它们往往在两到三天就有一个补充香料和调味料的过程，这个过程会使得那些容易带来熏黑色泽的香料用量不断的累积，这样便会使得最终卤水显得熏黑，为了避免熏黑的色泽，在最开始配置香料的时候便需要做出一定的考虑。

对于需要循环使用的卤水，在选择调色用品的时候尽量减少老抽或则是焦糖调色，可以考虑使用红曲米来替代，年轻的朋友或许并不知道，其实红曲米在老一辈师傅眼中，它才是正宗卤水调色用首选，红曲米调色不仅不容易使得色泽熏黑，同时它本身就带有不错的抗氧化效果，可以让卤制完成之后的食材暴露在空气中后的色泽不容易改变。

循环使用的卤水往往一个重新沸腾的步骤，这个步骤也是色泽变黑中最常被忽略的。使用冰糖来调味早已经不是粤式精卤水特有，现在的卤水对于冰糖的使用十分广泛，糖份在卤水冷却的过程中会重新凝结，然后沉淀在卤水底部。所以在重新加热卤水的时候一定要慢火，这样才能避免猛火让沉淀在底部冰糖焦化，从而加深色泽。这些细节看似简单，而它们却可以让循环使用的卤水不仅有香气同时还能保持动人的色泽。