＃段誉寻面，不止于面＃
第538站：赵牛儿面馆
万州的面条除了杂酱面，最有名的就是现炒系列了。现炒讲究食材新鲜，火候到家，像常见的泡椒腰花、木耳肉丝、泡椒猪肝、青椒肉丝、肝腰合炒等，需要厨师快狠准，多一秒则过老，少一秒则未熟。
赵牛儿面馆，主打的是现炒浇头，一到饭点，人满为患。腰花过油后备用，小锅大火炒香泡椒、泡姜、酸萝卜，倒入腰花，只需几秒，腰花断生，鲜血褪去，香嫩可口。
现炒的浇头，无需额外调味，面条方能活色生香，面条的味道就是泡椒味，这是直接的纯粹的味道，没有其他杂味，也没有太多层次。
重庆谢哥泡椒面，也是现炒浇头，他用几种泡椒混合，味觉的刺激更为强烈。在用油上，赵牛二面馆稍显颇多，食用油的质地也需提高，泡椒的风味感受理应更加强烈。
万州的面馆很多都卖了米饭，现炒的浇头可以下饭，也可以下面。泡椒面最大的感受就是镬气十足，其他方面不足挂齿。
段氏一颗半星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
