＃段誉寻面，不止于面＃

第558站：选成杂酱面

万州位于重庆东北部，与湖北利川市接壤，距离重庆主城200多公里，交通却十分方便，每天重庆往返万州的列车就有几十趟，由于工作的原因，我经常来到万州，一转眼的功夫就到站了，好像在坐公交车。我喜欢万州的花生粥，每周都会吃上两碗，遇到很多吃面的万州人，他们很自豪的给我说“万州面比重庆的好吃”，我只是笑笑说各有千秋。

选成面在万州已经20多年了，一些万州老饕认为它是最好吃的杂酱面。选成面的调味兼具万州与主城的特点，不同于万县面馆在杂酱味上的突出，也没有刘国涛老杂酱肉香的明显，麻味、辣味、杂酱味一起上阵，面条色泽亮丽，秀色可餐。在面质方面，选成面的面条可以说是我在万州吃过最好的，顺滑柔韧、虽细而弹。

作为老面馆，选成面在控油上比较到位，吃完残留不多，应该是面质的加持，让它别具一格。但是调料们协力而不齐心，貌合神离。酱油味有点明显，杂酱的肉香和肉感有待提高。

泡椒猪肝面也是选成面的招牌，猪肝嫩滑带点血，两种泡椒齐上阵，萝卜双脆辣心尖，控油得当迷人味。万州的泡椒系列都是现炒，要想脱颖而出实属不易，食用油、泡椒、泡萝卜等原材料的选择，后厨对火候的掌控、翻炒的力度和速度，都会影响最后的味道。选成这碗猪肝面最大的优势还是在于面条的质感。

面馆现在由母女二人经营，女儿负责线上，母亲把控品质。女儿想带着父亲的梦想前行，让更多人吃到这碗无添加剂的味道，不知她对面条的味道有没有自己的想法，适当作出调整，可能会有更好的结果。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

花生粥