每次做啤酒鸭，厨房里飘出的香气总能引得家人探头张望：“今天又炖鸭子啦？”鸭肉吸饱了啤酒的麦芽香，酥烂脱骨，酱汁浓郁，配米饭能吃两大碗。这道菜听起来“硬核”，其实做法特别简单，只要掌握几个小技巧，厨房新手也能轻松搞定！
选材准备：鸭子建议选麻鸭或嫩鸭，肉质更细嫩，半只就够一家人吃。啤酒用普通清爽型的就行，黑啤会偏苦，不太适合。香料不用太复杂，家里常备的八角、桂皮、香叶足够提香，爱吃辣的可以多放几颗干辣椒，炖出来微微辣更开胃。
材料：
- 鸭子半只（约1000克）
- 啤酒1瓶（500毫升）
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 干辣椒适量
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖10克
- 盐适量
- 青蒜或葱花少许
步骤：
1. 鸭子洗净剁成块，冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出沥干。
2. 生姜切片，大蒜拍松，干辣椒剪段备用。
3. 热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 倒入鸭块大火翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽翻炒均匀上色。
5. 倒入啤酒没过鸭块，加入冰糖，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
6. 待鸭肉酥烂时，开大火收汁，根据口味加盐调味。
7. 出锅前撒上青蒜或葱花即可。
小贴士：- 焯水时加少许料酒去腥效果更好。
- 喜欢辣味可以增加干辣椒用量。
- 收汁时注意翻动防止粘锅。
- 用黑啤风味更浓郁。
端上桌时，鸭肉颤巍巍的，筷子一夹就脱骨。咬下去，肉香里裹着淡淡的酒香，酱汁咸鲜中带点回甜，连骨头都想嗦干净。这一锅，暖胃又暖心，你说，谁能不爱呢？
