＃段誉寻面，不止于面＃

第536站：四哥面

重庆小面有很多夫妻店，却没有很多兄妹店，林传宝面馆算一家，四哥面也算一家。四哥面位于渝中区上清寺，这里最有名的面馆是成长巷巷特色面，然而旁边的老吆面和四哥面，年代或许更加久远。四哥带孙子去了，现在的面馆由妹妹自己打理，妹妹说一直都是她打调料，意思味道没有变。

渝中区的传统小面，大多都是香辣路线，辣椒的色特别突出，红亮诱人，让面出彩，四哥面同样如此。猪油和红油共同作用，带来复合的香气，姜水和蒜水的加持，增加辛辣之味，相对旁边的老吆面，增加了宜宾芽菜，花生米不是炒制的而是油酥的。对于干溜面条，油酥还是盐炒对味道的影响并不大，当然宽汤小面里的花生，也只是强化风味而已。

四哥面的芝麻酱较多，让面条变得粘稠，拌面和吃面都比较困难。对于芝麻酱的运用，重庆小面人有种约定俗成的习惯，那就是在制作干溜小面时，多放一些芝麻酱，让面条更容易裹料。不过在用量上，还应该考虑面条的质感、调料的比例等，否则得不偿失。

四哥面开在居民楼的过道里，进进出出的都是多年的邻居，在楼梯的拐角处也放了一张桌子，不知是多少年积累下的情分，才有这样的优待。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之