在云南这片充满神奇魅力的土地上,众多小城宛如璀璨明珠,各自散发着独特的光芒。而腾冲和芒市,这两座别具特色的小城,常常引发人们对于 “云南美食界天花板” 的热烈争论。
那究竟哪座小城才是云南真正的美食巅峰呢?
1.腾冲
腾冲,是云南省县级市,由保山市代管。
由于腾冲地处云南西部边陲,又与缅甸接壤,因此美食也受到了东南亚风味的影响。同时,又融合汉族、傣族、回族等多民族文化,吃的鲜香酸辣。
从早餐开始就吃的酸酸辣辣,第一趴必须安利稀豆粉01.稀豆粉
稀豆粉是腾冲人早餐桌上的常客。它由豌豆磨成粉后煮制而成,色泽淡黄,质地细腻如丝。稀豆粉的口感爽滑,入口即化,散发着淡淡的豌豆清香。
通常会搭配油条、粑粑等一起食用。将油条或粑粑掰成小块放入稀豆粉中,让其充分吸收稀豆粉的汤汁,一口咬下去,既有油条或粑粑的酥脆,又有稀豆粉的香浓。
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02.烧肉米线
烧肉米线是将黄皮、酥肉、黄瓜切成碎末,放入凉米线,拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、干腌菜油、白醋等佐料。
烧肉新鲜、皮酥肉嫩,香酥、花生锦上添花,每一口都吃的冷冽刺激,酸爽开胃。
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03.卷粉
卷粉是一整片的粉皮,在里面裹上各种佐料,可以卷成一卷,然后切开,也可以放在碗里凉拌吃。
卷粉薄,切的宽,吃起来凉凉滑滑的,还带着些许果香,跟酸辣料汁真是绝配。
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04.饵丝
饵丝堪称腾冲美食的代表之作。它以当地优质大米为原料,经过精细的加工工艺制作而成。饵丝质地柔韧,富有弹性,口感软糯却不粘腻。
煮好的饵丝搭配上鲜美的肉汤、肉酱、葱花等调料和臊子,香气扑鼻。腾冲饵丝的吃法多样,可以煮着吃,可以炒着吃,还可以卤着吃。
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跟着本地人走街串巷,寻觅地道的腾冲特色01.铜瓢牛肉
铜瓢牛肉,源自茶马古道的马帮文化。
牛肉选用高黎贡山的黄牛肉,讲究慢火慢煮,吃起来肉质嫩滑爽口,可以搭配白菜、南瓜、胡萝卜等蔬菜。蘸水是这道菜的点睛之笔,通常由店家特制,有多种酱料可选。
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02.土锅子
土锅子是腾冲的一道传统名菜,历史悠久。它采用当地特有的土陶锅,以炭火慢炖而成。
土锅子的食材丰富多样,有排骨、鸡肉、酥肉、蛋卷、火腿、豆腐、青菜等。这些食材层层叠叠地摆放在土锅中,加入适量的高汤,炖煮至入味。
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03.大救驾
这道菜的名字来源于明朝永历皇帝逃亡至腾冲时,因饥饿吃了当地农户炒的饵块后大加赞赏,称其为“救了朕的驾”。
大救驾的制作方法是将饵块切成薄片,配上火腿、鸡蛋、青菜等炒制而成。炒好的大救驾色泽诱人,口感软糯,味道鲜香。
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04.赶马肉
赶马肉起源于茶马古道上马帮的风餐露宿时期。
过去,马帮在路途中常常食用赶马肉。赶马肉是将大块的肉煮熟后,用各种调料凉拌而成。赶马肉的口感紧实,味道浓郁,体现了腾冲的马帮文化。
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05.大薄片
大簿片是一道考验厨师刀技的菜,把猪肉片切得极薄,再搭配各种佐料,除了猪肉,还有猪头、猪脚、猪肚等部位,经过特制烹饪和调料,口感脆嫩,有嚼劲。
此外,大薄片与豌豆粉的结合也是腾冲凉菜中的经典搭配。
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06.头脑
头脑是腾冲的一道传统甜品。它由糍粑、鸡蛋、红糖、米酒等食材制作而成。
头脑的口感软糯,甜而不腻。在腾冲,人们通常在春节等重要节日食用头脑,寓意着新的一年生活甜蜜、幸福美满。
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2.芒市
陈晓卿拍摄《风味原产地》时,取景最多的不是昆明大理,而是芒市。东南亚菜、缅甸味道、当地少数民族风味,各种味道融合在一起,造就了芒市庞大的美食江湖。
撒撇、手抓饭、酸牛肉饵丝,经典三件套永不过时01.撒撇
撒撇是芒市的一道特色美食,分为牛撒撇、猪撒撇、鱼撒撇等多种类型。
撒撇的主要原料是牛、猪、鱼等的生肉,加上各种调料制作而成。对于初次尝试撒撇的人来说,可能需要一些勇气,但一旦适应了它的味道,就会被它的独特魅力所吸引。
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02.手抓饭
手抓饭是芒市傣族的传统美食。它以米饭为主料,搭配上各种菜肴,如烤鸡、烤鱼、烤肉、蔬菜、水果等,摆放在一个大盘子里。
吃手抓饭时,人们用手将米饭和菜肴捏在一起,送入口中。手抓饭的特点是色彩鲜艳,充满了傣族的风情。
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03.保平酸牛肉
保平酸牛肉独特的酸味和口感令人惊艳。尤其是酸汤牛肉米线,将牛肉和多种酱料放入酸汤中慢炖而成,酸辣可口。
此外,芒市人的一天也离不开一碗酸牛肉饵丝。饵丝有嚼劲,和香料牛肉的搭配每一口都相得益彰,还可以加上油条、薄荷叶、小米辣、芫荽,闻着就开胃。
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芒市很忙,忙着逛吃逛吃各种当地美食01.绿叶宴
景颇族的绿叶宴以当地丰富的山菜和野味为主,采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制。
传统的绿叶宴是五彩饭和烤肉、包烧、鬼鸡等各种景颇族特色菜的组合,虽然如今各家菜色搭配有些不同,但大都还是保留了比较经典的菜式和做法。
烤肉通常就是直接上柴火烤,逼出肉本身的油脂香,拌着各式野菜和调料吃;
包烧,就是把食材包在芭蕉叶里烧烤,包烧牛肉是招牌;
鬼鸡,可以说是豪华版的手撕鸡,裹上各种当地香料,非常美味。
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02.舂鸡脚
舂鸡脚是把焯过水的鸡脚用杵臼击打得骨肉分离,再加入青柠檬、小米辣、芫荽、胡萝卜等各种配菜一齐捣均匀。
吃起来酸酸辣辣的,被汁水包裹的鸡脚非常爽口,简直停不下来。
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03.烧烤
芒市的傣味烧烤以其独特的风味而闻名遐迩。傣味烧烤的食材种类繁多,有牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等。
烧烤时,会涂上特制的酱料,如香茅草酱、柠檬酱等,使食物具有浓郁的傣族风味。
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在吃货眼里,芒市更是一座满城小吃的美食帝国01.过手米线
过手米线是德宏州阿昌族、景颇族等少数民族的特色美食。它以米线为主料,搭配上各种臊子,如烤肉、花生碎、豆芽、韭菜等。
吃过手米线时,人们用手将米线和臊子捏在一起,送入口中。过手米线的特点是口感细腻,味道鲜美,充满了少数民族的特色。
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02.牛肉圆子
芒市的牛肉圆子跟潮汕牛肉丸一样是手打的,但完全不是一个风格,它是小家碧玉的。
牛肉圆子小小一个,入口顺滑,比较Q弹。汤底比较朴实,胡椒香倒是明显,增添了一丝辛香。比较特别的地方在于蘸水,酸咸鲜辣口。
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03.泡鲁达
芒市有很多小吃,其中最有名的就是泡鲁达。它是一道东南亚甜品,是用紫米、凉粉、干面包块、炼乳、牛奶、椰肉丝等材料制作而成的,奶香浓郁,嗜甜爱好者一定会超爱它。
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从两座小城的特色美食可以看出,腾冲美食的口味相对较为清淡,注重原汁原味。芒市美食的口味则更加浓郁,以酸辣为主。而且芒市美食的食材则更加多样化,除了当地的特产外,芒市地处边境地区,受到东南亚文化的影响,食材的选择更加丰富多样。
究竟哪座小城才是云南美食界的天花板,这取决于个人的口味偏好和文化背景。如果你喜欢清淡的口味和历史文化,那么腾冲可能是你的不二之选;如果你喜欢浓郁的口味和民族文化,那么芒市则是你的最佳选择。
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巍山,全国小吃文化名县!