入春之后，气候逐渐转暖，人体的新陈代谢也随之发生变化。对于中老年人来说，饮食的调整尤为重要。辛辣油腻的食物容易加重肠胃负担，影响身体健康。在此，为中老年朋友们推荐 8 道清淡少油的菜肴，并附上详细做法，让您轻松享受美味，安稳度过春天。
香煎豆腐
所需材料：嫩豆腐 1 块（约300克）；食用油 适量；酱油 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1 茶匙；大葱 1 根；生姜 2 片；大蒜 2 瓣；糖 1/2 茶匙
步骤：
1. 豆腐处理：将豆腐从包装中取出，放在厨房纸巾上轻轻按压，去掉多余的水分。切成1-1.5厘米厚的片，确保每片豆腐都差不多厚，这样更容易煎均匀。
2. 腌制豆腐：在一个小碗中，加入酱油、料酒、白胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀。将豆腐片放入碗中，轻轻翻面，使豆腐均匀地吸收调味料。腌制10-15分钟。
3. 准备配料：大葱切成葱花，姜切成丝，大蒜切成末，备用。
4. 加热煎锅：热锅凉油，加入适量的食用油，等油热后，轻轻放入豆腐片。不要一次性放太多片，以免锅内拥挤，导致豆腐煎得不均匀。
5. 煎豆腐：用中小火煎豆腐，煎至底部金黄，表面微脆，约3-4分钟，轻轻翻面。注意用铲子翻面时要小心，避免豆腐破裂。
6. 调味和翻面：当豆腐两面都煎至金黄时，加入大葱花、姜丝和蒜末，继续翻煎几秒钟，让葱姜蒜的香气融入豆腐中。
7. 出锅装盘：煎至豆腐两面都酥脆金黄，且葱姜蒜散发出香味时，关火，轻轻把豆腐装盘，撒上一些葱花作为装饰，增色增香。
腌笃鲜
食材：
咸肉，排骨，春笋，千张结
步骤：
1、咸肉切厚片，排骨、咸肉冷水下锅，加葱姜
丝、料酒焯水去血沫。（排骨可以换成筒骨都可以）
2、将咸肉、排骨放入砂锅，加适量热水，葱姜片、点料酒。大火煮开转小火炖煮半小时左右
3、加春笋，炖煮10分钟，（春笋如果有点老可以提前焯水下）。再放千张结、盐一起再炖煮10分左右(盐适量加）
4、最后开吃前撒点葱段即可。
扒肉条
用料:
猪五花腰条2斤 香葱碎
调料:
色拉油 盐 鸡精 蚝油 料酒 白糖 老抽 海鲜酱 生粉 香料包（花椒 八角 辣椒段 桂皮 香叶）姜片葱段 番茄酱 生粉
做法:
①猪腰条切成12厘米见方的块，凉水下锅，水开打去浮沫，放入葱姜盐2勺 鸡精 料酒 白糖各1小勺，香料包放入煮到用筷子窜容易窜破皮就捞出。
②捞出的肉皮朝上，用干净抹布擦干净猪皮上面的油汤汁，越干净越好，老抽倒入碗中用手指多次涂抹在猪皮上色。
③锅中倒入多一些色拉油，油温升到8成热用肉叉逐个肉皮朝下放入油锅中，马上盖上锅盖注意安全溅油，稍等一会用长手勺翻动一下，以防炸黑肉皮，炸到肉皮枣深红用叉子捞出放入凉水盆中浸泡半小时。
④当盆中烧肉表皮起小泡后捞出，找个和烧肉尺寸一样的碗，烧肉皮朝下用刀切成6毫米厚的大片，（注意:每片切到底都是带皮才行），然后把烧肉皮朝下码入碗中，装满挤紧些。
⑤找个小碗放入盐 鸡精 白糖 料酒 蚝油 海鲜酱各1小勺，再加2小勺老抽搅拌均匀，用手勺浇入装烧肉的碗（满注意:不要浇满），放入葱姜段各2片 花椒八角少许，放入蒸锅上蒸45分钟。
⑥时候到找个和放烧肉碗大小差不多的耳盘，取出烧肉捡去上面的香料，把耳盘扣在烧肉碗上面，把碗里的汤汁控在盆中，双手紧压耳盘和肉碗，来个180度的旋转，把烧肉扣在耳盘里。
⑦锅中加盆中倒出的汤汁，加入番茄酱 海鲜酱各1小勺 少许老抽调色，用水淀粉勾稍浓点的芡1勺明油，用手勺浇在烧肉上撒上香葱碎就可以上桌了。
芹菜炒牛肉
准备食材: 牛肉、芹菜、葱姜蒜末、小米辣、泡椒、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净芹菜切小段，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，接着盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、小米辣和泡椒爆香，接着倒入芹菜一起翻炒，然后加入适量的食盐调味，再继续翻炒一分钟。
4、接着倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀，然后放入白糖和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
番茄蒸肉丸
准备食材:猪肉，番茄，姜末。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入姜末、食盐、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块，铺在蒸碗底部，再将肉末团成丸子，铺在番茄上，冷水上锅蒸半个小时。
3、番茄肉丸蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
豌豆尖鸡蛋汤
【食材】
豌豆尖250g、鸡蛋2个、盐、油
【做法】
1、将豌豆尖洗净，沥干水分备用。
2、将鸡蛋打入碗中，打散后加入适量盐，搅拌均匀。
3、锅中加入适量，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅中加入适量开水，放入煎好的鸡蛋，大火烧开后煮3分钟。
5、将豌豆尖倒入锅中，继续煮1分钟，直到豌豆尖变软，即可出锅。
葱油鸡腿肉
所需材料：鸡腿肉 4块（去骨或带骨都可以）；青葱 2根；生姜 2片；大蒜 3瓣；生抽 2汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1茶匙；食用油 适量；黑胡椒粉 适量；盐 适量；香醋 1茶匙（可选）；辣椒油（可选）
步骤：
1. 准备鸡腿肉：将鸡腿肉洗净，擦干水分。如果鸡腿带骨，可以使用刀背轻轻拍松骨头，帮助入味。用少许盐、黑胡椒粉、料酒、糖腌制15分钟。
2. 葱姜蒜准备：将青葱洗净切段，姜切薄片，大蒜拍散备用。
3. 煮鸡腿肉：在锅中加入适量水，将腌制过的鸡腿肉放入，加入少许料酒和姜片。中火煮至鸡腿肉熟透，捞出晾凉。
4. 准备葱油：在另一锅中，加入足够的食用油，放入姜片和大蒜，用小火慢慢炸至香味四溢。然后加入切好的青葱段，继续用小火炸至葱段微微变黄，发出香气。
5. 调味葱油：将锅中炸出的葱油捞出一些，加入适量的生抽、香醋（可选）和少许糖，搅拌均匀，形成葱油酱汁。
6. 切鸡腿肉：将煮熟的鸡腿肉放凉后，切成适当大小的片状或块状。
7. 拌匀：将切好的鸡腿肉放入盘中，淋上准备好的葱油，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收葱油的香气。根据个人口味，撒上一些黑胡椒粉和辣椒油。
豆腐菌菇汤
食材准备：豆腐、菌菇（如香菇、金针菇、平菇等）、葱姜、盐、胡椒粉、食用油
做法步骤：
1. 豆腐切成小块，菌菇洗净撕成小朵，葱姜切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜末爆香。
3. 加入菌菇翻炒至变软。
4. 加入适量清水，放入豆腐块，煮至沸腾。
5. 调入适量盐和胡椒粉，继续煮 2-3 分钟即可。
以上 8 道菜做法简单，营养丰富，清淡少油，非常适合中老年朋友食用。在这个春天，让我们一起调整饮食，保持健康，安稳度过美好的时光。
