猪油，作为中国传统饮食文化中的重要组成部分，其营养构成和历史地位在近年来引发了广泛的讨论和研究。猪油主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多种脂溶性维生素组成，这些成分在人体健康中扮演着重要角色。
在 20 世纪 80 年代，中国人均年消耗猪油量约为 20 公斤，而现代人均年消耗量已不足 5 公斤。这一变化反映了人们饮食习惯的改变以及健康意识的提高。随着生活水平的提高和健康知识的普及，人们逐渐减少了对猪油的摄入，转而选择其他植物油。
根据《中国居民膳食指南》，成年人每日脂肪摄入量应控制在总能量的 20-30% 之间，其中饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量的 10% 以下。猪油作为饱和脂肪酸的主要来源之一，其摄入量应受到合理控制。然而，在传统饮食中，猪油在特定场景下的应用仍然具有其合理性。
2015 年美国膳食指南取消每日 300mg 胆固醇摄入限制，引发学界强烈震荡。支持方引用《美国临床营养学杂志》研究指出：膳食胆固醇对血清胆固醇的贡献度仅 15-25%，且 80% 的 LDL-C 由肝脏内源性合成。反对方则通过《循环》杂志公布数据，证明膳食胆固醇每增加 100mg / 天，颈动脉斑块厚度增加 0.03mm（p=0.02）。哈佛公卫学院更联合 11 位院士在《科学》发表公开信，谴责该决策忽视遗传性高胆固醇血症人群的特殊风险。
猪油作为传统烹饪油脂，在营养学和健康领域常引发争议。然而，现代研究发现，适量食用猪油可能带来以下四个益处。
一、提供高效能量，支持代谢需求
机制：猪油中饱和脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸）可快速分解为甘油三酯，直接为身体供能，尤其适合高强度体力劳动者或寒冷环境人群。
优势：相比植物油，猪油在低温下更稳定，不易氧化，能量释放更持久。
数据：每克猪油提供约9千卡热量，与碳水化合物相当，但吸收效率更高。
二、促进脂溶性维生素吸收
关键营养：猪油富含维生素D（约100 IU/100g）和维生素E（约2.2 mg/100g），远超部分植物油。
协同作用：维生素D，增强钙吸收，支持骨骼健康；维生素E，抗氧化，保护细胞膜免受自由基损伤。
适用人群：素食者、日晒不足者或肠道吸收障碍者。
三、改善肠道菌群平衡
研究依据：《自然》期刊曾报道，适量饱和脂肪可能通过调节肠道菌群代谢产物（如短链脂肪酸），抑制有害菌生长；中国营养学会指出，猪油中的单不饱和脂肪酸（约47%）可促进益生菌增殖。
潜在益处：缓解便秘、降低肠道炎症风险。
四、降低低密度胆固醇水平
近年来，随着营养学研究的深入，人们对猪油的成分和作用有了新的认识。猪油中的单不饱和脂肪酸（约占 40%）被发现具有重要的健康价值。这一发现颠覆了传统认知，重新定义了猪油在健康饮食中的地位。
猪油中的单不饱和脂肪酸是一种重要的健康脂肪酸。与多不饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸具有独特的生理作用。研究表明，单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，减少动脉粥样硬化斑块的形成。这一发现与橄榄油的健康作用不谋而合。橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量约为 60%-70%，与猪油相似，具有降低 LDL-C 的作用。
注意事项与建议：
每日摄入量不超过总热量的10%（约25-30g），避免增加心血管疾病风险。搭配橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸，平衡脂肪酸比例。
猪油作为一种传统的食用油，其营养构成和历史地位在近年来引发了广泛的讨论。尽管现代人逐渐减少了对猪油的摄入，但在传统饮食中，猪油仍然具有其合理的应用场景。通过合理控制摄入量，猪油可以为人体提供必要的脂肪酸和脂溶性维生素，同时保持心血管健康。未来，随着科学研究的深入，猪油在饮食中的应用将更加科学和合理。
