食材准备：腌好的小刁鱼、生姜丝、干红辣椒、花椒、小米椒、蒜沫、生抽、醋、食用油。
1、锅内倒入较多的食用油，开小火将油烧至微微冒烟。轻轻放入腌好的小刁鱼，小火慢炸。炸制过程中要不时翻动刁鱼，使其受热均匀，确保两面都炸至金黄酥脆。这一步骤需要耐心和细心，火候的掌握至关重要，火大了容易炸糊，火小了则难以达到外酥里嫩的效果。当刁鱼呈现出诱人的金黄色时，用漏勺捞出，控油备用。
2、锅中留底油，将准备好的生姜丝、干红辣椒、花椒、小米椒和蒜沫依次放入锅中。随着油温的升高，这些调料的香味逐渐散发出来，空气中弥漫着浓郁的香辣气息。用铲子快速翻炒，让调料充分融合
3、将炸好的小刁鱼放入锅中，与炒香的调料一起煸炒。让刁鱼充分吸收调料的香味，使其味道更加浓郁醇厚。加入两勺生抽和一勺醋，继续翻炒均匀，确保每一条刁鱼都裹满了调料，即可出锅装盘。
外酥里嫩香煎刁子鱼食材：刁子鱼、大蒜子、干辣椒、小米辣、紫苏、小葱、豆瓣酱、食盐、料酒、蚝油、生抽、食用油。
1、将刁子鱼洗净，用适量的食盐均匀地涂抹在鱼身上，放入容器中腌制。腌制时间尽量长一些，有条件的话可以腌制过夜，这样能使鱼肉更加入味。腌制过程中，食盐会慢慢渗透到鱼肉内部，去除鱼的腥味，增加鱼肉的风味。
2、起锅烧油，倒入较多的食用油，待油热后，先用油将锅子四周润滑一下，这样可以防止鱼在煎制过程中粘锅。然后开小火，将腌制好的刁子鱼放入锅中，轻轻晃动锅子，让鱼均匀受热。煎制过程中不要急于翻动鱼，等到鱼的底面煎至金黄后，再用铲子小心地翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。煎好后，将鱼盛出备用。
3、锅中留底油，开中火，放入大蒜、干辣椒和小米辣煸炒出香味。加入一小勺豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱的醇厚香味瞬间弥漫开来
4、将煎好的刁子鱼倒入锅中，开大火，从锅边淋入两圈料酒，加入 100 毫升左右的纯净水，再放入一点点蚝油和适量的生抽，盖上锅盖，小火焖煮一会儿。在煮的过程中，用锅铲将汤汁不时地浇在鱼身上，使鱼肉更好地吸收汤汁的味道，更加入味。大约两分钟后，将鱼装入盘子中。
5、将剩下的汤汁中加入紫苏和小葱（如果之前忘记放紫苏，此时加入也能为菜肴增添独特的风味），开大火稍微收收汁，让汤汁变得浓稠。最后将汤汁直接淋在鱼上，即可装盘出锅。
香酥鲜辣江西风味香辣刁子鱼食材：刁子鱼、姜、蒜、小米椒碎、青椒碎、葱花、鸡蛋、盐、生抽、白胡椒粉、白酒、生粉、米酒、鸡精、食用油。
1、将鱼处理干净后，放入容器中。加入姜片、盐、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、白酒和生粉，用手抓匀，确保每一条鱼都均匀地裹上调料，腌制半小时左右
2、锅中倒入足够的食用油，烧热至六成热左右。将擦干水分的刁子鱼小心地放入锅中，不要急于翻动，让鱼在油中炸至定型。炸制过程中要注意控制火候，避免炸糊。当鱼的一面炸至金黄后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色。如果喜欢酥脆口感的，可以适当延长炸制时间。炸好后，用漏勺捞出，控油备用。
3、锅中重新倒入少许食用油，放入姜蒜和小米椒碎炒出辣味。将炸好的刁子鱼放入锅中，加入一铲生抽、一点酱油和辣椒粉，翻炒均匀，让鱼充分吸收调料的味道。加入青椒碎，继续翻炒几下，最后沿着锅边倒入一铲子米酒，
4、起锅前撒上一点鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅。
焦香酥脆香煎香辣小刁鱼食材配备：小刁鱼、蒜头、姜、小米辣、葱花、盐、葱姜、料酒、生抽、辣椒末、食用油。
1、将买回来的小刁鱼处理干净后，放入容器中。加入盐、葱姜和料酒，抓匀后腌制 2 小时左右
2、锅中倒入宽油，即较多的食用油，待油热后，依次放入腌制好的小鱼。开中小火慢煎，煎制过程中要注意观察鱼的状态，当鱼的底面煎至定型后，再用铲子小心地翻面，继续煎至另一面也呈金黄酥脆的状态，表面略带焦香。煎好后，将鱼盛出备用。
3、另起锅，放入少许食用油，下蒜末炒香。接着倒入煎好的小鱼，加入小米辣、辣椒末和小半勺生抽，用铲子轻轻翻拌均匀，让鱼充分吸收调料的味道，使其更加入味。在翻炒过程中，要注意力度，避免将鱼弄碎。
4、起锅前加入葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
浓郁醇厚辣炒刁子鱼食材准备：刁子鱼、蒜苗、小米椒、姜、蒜、盐、味精、酱油、蚝油、食用油、水。
1、将刁子鱼洗干净后，用手将其撕成适当大小的块状。锅中倒入适量食用油，油热后倒入刁子鱼，小火煸炒。煸炒过程中要不时翻动鱼块，使其均匀受热，慢慢煸炒出香味。当鱼块表面微微金黄时，倒入姜、蒜和小米椒，继续翻炒，让调料的香味充分融入鱼块中。
2、加入少许盐、味精、酱油和蚝油，调味要根据个人口味适量添加，确保味道适中。接着加入一点点水，水的量不要太多，盖上锅盖，小火焖煮一会儿
3、打开锅盖，此时鱼块已经吸收了浓郁的调料味道，汤汁也变得浓稠。最后倒入蒜苗，大火翻炒几下，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
