小夫妻摆摊卖卤菜，7 天狂赚 1 万，靠的就是这几款招牌卤味。今天就把他们的秘籍分享给大家。
食材准备：牛腱子肉 1000 克、葱 2 根、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、花椒 10 粒、干辣椒 2 个、冰糖 10 克、生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、料酒 30 毫升、盐适量、清水适量。
制作步骤：
牛腱子肉洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，焯水去腥后捞出沥干。
锅中重新添适量清水，放入焯水的牛腱子肉，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐。
大火烧开转小火慢炖 1.5 至 2 小时，期间勤翻动，确保牛肉受热均匀。用筷子能轻松插入牛肉，就说明炖熟了。
让牛肉在卤汁里浸泡 2 至 3 小时，充分吸收卤汁味道，捞出切片装盘，撒上葱花即可。
食材准备：鸭脖 1000 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、花椒 10 粒、干辣椒 5 个、冰糖 10 克、生抽 40 毫升、老抽 15 毫升、料酒 30 毫升、盐适量、郫县豆瓣酱 20 克、食用油适量、清水适量。
制作步骤：
鸭脖洗净切成小段，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水去腥，捞出沥干。
锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入鸭脖翻炒均匀，让鸭脖裹满酱料。
加入生抽、老抽、冰糖、料酒，继续翻炒一会儿。
添适量清水，没过鸭脖，大火烧开转小火慢炖 30 至 40 分钟，适时加盐调味。
鸭脖熟透，汤汁浓稠时，大火收汁，出锅装盘。
食材准备：鸡爪 1000 克、葱 2 根、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、花椒 10 粒、干辣椒 2 个、冰糖 10 克、生抽 40 毫升、老抽 15 毫升、料酒 30 毫升、盐适量、白醋 10 毫升、清水适量。
制作步骤：
鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒和白醋焯水去腥，捞出沥干。
锅中重新加适量清水，放入鸡爪，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐。
大火烧开转小火慢炖 20 至 30 分钟，依据鸡爪大小调整时间，保证鸡爪熟透且形状完整。
让鸡爪在卤汁中浸泡 1 至 2 小时入味，捞出装盘。
学会这几款卤菜做法，你也能做出摆摊同款美味。快动手试试，说不定下一个靠卤菜致富的就是你！
