水煮牛腰柳肉
口味：麻辣味
工艺：煮
材料：
主料：
牛肉(肥瘦)200克,莴笋100克,青蒜100克,芹菜100克。
调料：
花椒粉6克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)50克,豆瓣酱100克,味精2克,辣椒(红,尖,干)30克,植物油50克。
做法：
1、将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
2、蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
3、莴笋尖切成片；
4、葱、姜切末；
5、炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
6、炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
7、炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
8、牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
9、把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。
葱烧赛鹿筋
食材：
腐竹、京葱、冰糖、蚝油、鸡汁、生抽。
做法：
1、先把腐竹切成段，京葱同样也切成段。
2、等油温升到四成热的时候开始炸葱，炸至金黄色之后捞出。
3、油不要倒出来，腐竹下到锅中慢火炸至起虎皮状，捞出控油。
4、锅留底油放入冰糖炒出糖色，加开水把腐竹下进去。
5、放入蚝油、鸡汁、生抽再加糖焖煮8分钟。
6、焖煮八分钟之后把葱放进去，把葱香味全给他煲出来。
7、葱下锅焖两分钟之后大火收汁，勾芡出锅，一道葱烧赛鹿筋就制作完成了。
白菜拌虾干
材料：
大白菜 200 克，虾干 100 克，青辣椒、红辣椒各少许。
调味料：
酱油 10 克，醋 5 克，香油 8 克，香菜少许。
制作方法：
1、虾干洗净浸软；大白菜洗净，撕碎；青辣椒、红辣椒洗净，去籽切圈；香菜洗净待用。
2、将虾干、大白菜分别放入沸水中汆熟，捞出沥水，装盘。
3、加入酱油、醋、香油拌匀，撒上青辣椒、红辣椒圈及香菜即可。
