家庭版炸酱面

说起炸酱面大家都会想起北京炸酱面同时也会想起炸酱面的一首童谣青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿: 心里美，切几片儿，焯可豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

在碗中加入两勺的黄豆酱，一勺甜面酱，大半勺生抽，少许的老抽，接着再来一勺白糖，搅拌均匀放到一旁备用。

接着准备一块再分肥七分瘦的猪肉先给它切成大厚片，再改刀切成小丁切好以后装入盘中备用。

半块根大葱改刀，适量葱花接着加入姜末，黄瓜丝和胡萝卜丝

将切好的猪肉丁下入锅中，快速的给它煸炒一下炒至变色以后在里面加入葱花和姜末，再来一点点花椒粉，接着将调好的酱汁倒在里面，少放入一点点清水

接着搅拌均匀然后给它咕嘟三到四分钟

利用这期间将面条（手擀面，揪片，拽面）开水下入锅中轻轻搅动一下，水开以后煮上两分钟，轻轻搅动一下，在里面淋入一点点水淀粉之后给它翻拌均匀然后出锅，煮好的面条给它捞出过一下凉水之后再捞出。

放入碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝，再将炸好的肉酱放在上面搅拌均匀就可以开吃了。

这样做出来的炸酱面制作方法和所需调料也特别简单。

炝锅羊肉面

首先准备羊肉最好选择有肥有瘦的这样做出来的羊肉面味道才会比较香的。把羊肉改刀成厚度均匀的薄片备用，辅料：开水擦烫过的平菇，煮熟的黑木耳和豌豆子、小金豆和适量的乌白菜。小料：生姜、葱白和番茄所有准备工作都做好后开始烹饪，热锅中加入少许菜籽油。

待油温烧热时下入姜丝烹出其香味，然后下入羊肉片，直接干煸，把其内的油脂煸出来这是羊肉面香味味腥的关键，然后下入大葱白和干辣椒继续扒拉，把料头的香味扒拉出来，来点十三香和盐调底味，加入适量老抽调色扒拉几下，下入番茄和小金豆。

大火爆炒把番茄的汁液炒出来然后加入羊汤或清水适量。

待锅中水开后下入宽面小火煮个一分钟左右，下入辅料来点黑胡椒碎和味精，倒入味极鲜5ml调复合口感，继续小火煮60秒左右把面煮透，把辅料的鲜味和香味煮出来，出锅撒上酸蒜苗。

暖身又暖胃的炝锅羊肉面你们学会了吗？学会了就赶紧安排起来吧！