今天我们来做一道老四川的经典凉菜，凉拌猪舌头。
舌头清洗干净后处理掉带淋巴和淤血的地方全部给他切掉。
处理好过后冷水下锅先煮一下，方便刮去舌苔。
水开过后给它打去浮沫，再煮4到5分钟，捞出来后把表皮白色的东西，就是舌苔用刀轻轻的全部刮干净。
准备配料：八角、海椒、香叶、白蔻、葱节、姜片、干花椒。
锅热后来一点纯菜籽油，下准备好的香料，小火炒香过后加热水。
调味：盐、料酒、生抽、胡椒粉、味精、糖色，下入焯水洗干净的猪舌头，烧开后盖上盖子转小火卤45分钟。
时间差不多了捞出来晾凉切片，最好切薄一点，有时间的朋友也可以等到完全冷却后再切，切出来更成型，更漂亮。
来上一点蒜末、芹菜和葱花，白糖、味精、熟白芝麻、少许陈醋、生抽、香油、花椒油、四川特色的香辣红油，搅合搅合就可以上桌开吃了，也可以加点如莴笋丝、绿豆芽等等自己喜欢吃的配菜。
这道凉拌猪舌肉就做好了，这样做出来的猪舌肉鲜香可口，红油味浓郁，搭配上五香卤水的卤香味，超级好吃下饭，喜欢的朋友可以试试做起来哦!
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