乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目，是由农业农村部、财政部联合启动实施。
“头雁故事”是由上海交通大学和农参共同发起的头雁“护航计划”中的内容板块，旨在通过梳理乡村产业振兴带头人“头雁”学员的创业经历，分享在上海交大的学习心得，用真实的故事树立新农人的优秀榜样，为推动农业新型经营主体与区域品牌的协同发展提供案例。
今天，我们分享上海交大“头雁”学员河南省百年白记农业发展有限公司总经理王蕾的创业故事。
在我国悠久的饮食文化中，糕点是不可或缺的一环。
花生糕作为一种传统的中式糕点，其历史可追溯至宋朝，河南开封花生糕的名声也是从那时开始流传至今。
“河南老字号”百年白记的花生糕扛起了开封传统小吃的一面大旗，该品牌发展百余年仍稳居花生糕产品第一梯队，并衍生出更多优质的新产品。
对于一个老字号品牌，百年白记是如何顺利走过百年历程的？又是如何成为人们心中的“老味道”的？让我们一起从上海交大“头雁”、河南省百年白记农业发展有限公司总经理王蕾的介绍中寻找答案。
一块花生糕，成就百年老字号
百年白记品牌前身为“白记荟萃斋”，创立于1912年，靠制作、售卖花生糕起家，现已从一个家庭小作坊发展为集团化的企业，还被授予“中华名小吃”“河南名吃”“河南老字号”等称号。
百年来，不论发展形式如何变化，百年白记一直沿用传统糕点制作技艺。该技艺如今已被评为河南非物质文化遗产，还被联合国教科文组织非物质文化遗产大数据平台所收录。
花生糕既是百年白记起家的产品，也是其发家致富的金钥匙。
“花生糕是我们公司销量最高的产品，每年的销售额排名在整个产品体系里都是第一，年销售额2000万左右，排名第二的是花生糕的系列产品。”
百年白记有多个系列产品，包括宋糕、宋酥、宋饼、宋礼坚果炒货、手工糕点等，宋糕系列中各类花生糕产品最受欢迎。
纯、香、酥是百年白记花生糕的特点，得益于传统的非遗制作工艺和优质的花生原料。
“我们的关注点在于如何延续花生糕的口感，用非遗技艺制作的花生糕皮起酥，馅的延展度会更好，因此核心产品还是需要手工参与制作，这也是非遗技艺传承到现在的原因。”
手工制作能更好地保障产品的品质，但也会降低生产的效率，增加各种成本。为解决这一问题，百年白记在非核心生产环节实现了机械化操作，在体量大的原材料加工、搅拌、烤制、摆盘、包装环节实现降本增效。
在原材料选择上，百年白记一方面从当地收购优质的花生，另一方面从其他工厂采购初加工的花生。
花生糕要好吃，优质丰富的原料是关键。开封位于黄河南岸，沙土覆盖，有全国花生生产重点区域，花生含油率超过50%。百年白记和当地花生种植户签订合同，大概每两天就能收购一吨花生米。
“作为一名头雁，就要勇于担起乡村振兴的重任，带领农户致富增收，改善生活。”
百年白记和农户之间形成了稳定的合作关系，实现了共赢的目标。优质原材料和非遗制作工艺也让百年白记的产品有了更深厚的发展基础，达成年销售额6000万的好成绩。
产品创新、景区体验，老字号品牌掀起新国潮
2023年11月，55家老字号品牌被除名，老字号品牌如何适应新时代、追赶新潮流成为各老字号企业面临的共同困境。
在王蕾看来，老字号品牌发展走下坡路主要有以下几个原因：一是抢注品牌。单纯地为了抢占老字号品牌，却没有实质性地运营动作。二是在运营过程中屡次违反食品安全法的规定，被取消资质。三是运营策略不当，没能抓住时代主旋律。
百年白记最开始也面临转型困境，其经营模式比较单一：自制花生糕，然后给各经销商供货，客户多为景区、火车站、机场卖特产的店家。
“2014年，公司去厦门参加全国秋季糖酒会，我发现那些更新颖、更新潮的特色美食深受旅游群体的喜爱，反观我们的产品，品类单一、包装老套，为了不被时代抛弃，我们必须要做出改变。”
改变的第一步是梳理品牌，做好定位。公司最早的品牌名为“白记荟萃斋”，经提炼、简化后改为“百年白记”，品牌定位是“百年白记——足料的开封花生糕”。
接下来是用文化赋能品牌。开封花生糕起源于宋朝，百年白记以宋文化为主题创新出宋糕、宋酥、宋饼和宋礼四个系列，根据当地历史文化每个系列又开发出多款不同的产品。
“我们的‘恋上菊花酥’外包装引用了宋代李清照、穆桂英等四个女性形象，另外一款系列产品是‘爱上宋大酥’，取自宋大叔的谐音，外包装用的是宋朝李逵、郭靖等六个男性形象。”
宋朝著名的历史人物包公在开封有很大的名气，百年白记就“包公”这个人物单独开发出一款“包公饼”，用形象化的表现方式吸引了年轻人的目光。
为打造沉浸式体验效果，线下门店装修方式也有所变化。门店设计中加入了开封衙门的概念，进店的顾客能够产生一种置身于包公府衙门的体验。
“在上海交大培训时，我学到些关于品牌营销的知识，比如铁丁老师说过‘消费者消费的不是文化，但消费者感兴趣的是文化’。我们根据传统文化营造了这样的购物环境，产品包装也都和文化相关。”
“我们对品牌做全方面升级，目的就是让年轻人、开封当地人以及到开封来旅游的人觉得我们的糕点、店面很有趣，一眼就喜欢上这个品牌。”
百年白记对文化的发掘远不止这些。该品牌还开发了“我爱开封”系列产品，一共三种不同的包装。这个系列的产品已经多次出现在当地政府的外联活动，开封人走亲访友也离不开这款礼盒。
品牌建设先从包装开始，百年白记对传统文化的创新应用让这个老字号品牌变得“洋气”，消费者已经不仅仅是喜欢上这个品牌，更是认同这个品牌所呈现的文化观念。
“我们主打的就是传统中式糕点，无论是产品造型还是门店装修，都能找到中国元素，我们要唤醒年轻人对传统文化的热爱，让现代年轻人喜欢上这种风格。”
百年白记的创新不仅为产品增添了一份稀缺性，也让产品在市场竞争中多了一份胜出的把握。
据王蕾介绍，百年白记有单独的运营中心负责线上推广。公司通过新媒体推广建立庞大的粉丝群，一部分为线上店铺引流，另一部分作为私域流量。
“与辉同行”直播现场
在短视频时代，百年白记在“与辉同行”、“洪班长”、央视等网红和媒体的推广下，获得不少曝光量，让更多人体会到“花生糕不仅是开封人喜欢的味道”。
“我们更倾向于在线上种草，突出品牌的货真价实，而不是靠低价引流。用户喜欢上百年白记这个品牌，自然会去线上官方渠道和线下门店购买。”
百年白记靠着“线上+线下”、“合作+直营”相结合的全方位销售模式拓展市场，截至目前有直营及合作店铺近500家。
优质特色的农食、农创通常在市场端面临较大压力，而通过在景区设置体验门店，发挥文旅的流量优势，销量问题迎刃而解。百年白记的全国布店计划验证了这点。
北京前门大街，苏州的山塘街，东北不夜城等知名旅游景点都有百年白记的身影，且布店规模仍在扩大。一个集高效、创新、品质于一体的现代化老字号企业正在从河南开封走向全国各地，未来还会有更多的城市和百年白记互相成就。
用文化凝聚产业的力量
百年老店是一座城市特有的文化现象，对当地而言是一笔宝贵的财富。
在开封深厚人文底蕴的滋润下，百年白记已经成长为一个有担当的老字号品牌。
“百年白记自始至终都秉承着‘童叟无欺’的经营理念，在员工培训过程中我们一直强调不能做欺客的事儿，因为我们是老字号品牌，要体现老字号的关怀和担当。”
百年白记的担当不仅体现在对消费者负责，对市场负责，对花生种植户负责，还体现在对河南其他老字号品牌的帮扶上。
“我们在龙亭区政府和龙亭区农业农村局的帮助与扶持下，以百年白记为抓手，以商招商，在龙亭区柳园口成立非遗老字号产业园区，促进开封地方特色小吃行业产业化链条的深度挖掘与发展。”
目前该产业园区占地40亩，厂房建设面积8000平方，配备有专业的现代化10万级食品生产车间、无菌化验室、微生物检验室等，助力品牌向着规模化、标准化方向发展。
“上海交大的培训打开了我的思路，同学之间互访、产业对接结合、交大导师团来河南帮扶，都能带领我们深入到每个产业当中，让我对其他产业有了更多的了解，对公司现在做的非遗老字号产业园区很有帮助。”
老字号，不仅是一个商业品牌的称号，更是地方优秀传统文化的传承者。文化的顶级是非遗，非遗文化为百年白记的品牌发展延续了道路，通向更美好的未来。
