咖啡的“起始传说”深受商人喜爱——从前有一天，年轻的埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪注意到，自家的羊吃了某种灌木的红色浆果后，变得异常激动。于是卡尔迪亲自尝了尝那种浆果，最后竟然“手舞足蹈”起来。后来或许是一位伊玛目无意间发现了卡尔迪的状况，又或许是卡尔迪去问伊玛目怎么回事，总之伊玛目也去尝了那些浆果。最后出现了两种情况：（1）他发现了那些浆果可以使他在深夜祈祷时保持清醒，所以把它们制成了液体，与他人分享；（2）他厌恶地将之扔进火里，不承想闻到了它们散发出的烘焙香气，于是决定再把它们从余烬中找出来，将之磨碎，加入热水，便可以享用最终制成的饮品！
卡尔迪的故事最早于1671年出现在欧洲，见于安东尼奥·福士托·奈罗尼发表的关于咖啡的论著。奈罗尼是来自黎凡特（今黎巴嫩）的马龙派基督徒，此前已移居罗马。这个故事很可能是他在家乡听闻的。人类首次饮用咖啡的具体时间、地点和形式无法确定。有传言称是在古代遗址中发现了烧焦的咖啡豆，还有人认为波斯医学家、哲学家伊本·西拿（980—1037，拉丁名阿维森纳）在《医典》中描述的草药和汤药取自咖啡树。
可以肯定的是，在有记载咖啡存在的大约前两百年里，即1450至1650年，饮用咖啡的几乎全是穆斯林，正是他们喝咖啡的习惯支撑起了以红海为中心的咖啡经济。该饮品的现代形态都由伊斯兰世界发展而来，当代咖啡馆的模式也建立在此基础上。
奥罗莫族部落占据了埃塞俄比亚南部的长片土地，包括阿拉比卡咖啡的起源地咖法与布诺地区，他们利用咖啡树的不同成分制作了各种咖啡食物与饮品，其中包括库提（由轻度烘焙过的咖啡嫩叶煮成的茶）、霍茄（以咖啡樱桃的干果皮与牛奶混合而成的饮品）和布纳卡拉（将晒干的咖啡豆与黄油和盐烘焙而成的有刺激性味道的固体零食），可在探险中携带并食用以增强能量。
此地最有名的咖啡食物是布纳。它是用咖啡豆的皮做成的饮品，需要在沸水中文火煮15分钟。现如今，咖啡种植户已经开始销售一种与之类似的产品，名叫卡斯卡拉——咖啡樱桃加工过程中所除去的干果皮冲泡而制成的果茶。此饮品最初是由咖啡樱桃加工后全部的干燥残余物——果皮、果肉和果核——制作而成的。
15世纪中叶，在阿拉伯语中被称为咖许的咖啡饮品，似乎是跨越了红海南端的曼德海峡（全长32千米，约合20英里）。它被也门的苏非派用于迪克尔仪式，仪式开始时，苏非长老会从大器皿中用长柄勺舀出一种被称为咖瓦的刺激性药水，在教徒中分发，同时嘴里念诵经文。在整个仪式中，咖瓦扮演了非常重要的角色，因为践行苏非派神秘主义（Sufism）的是白天需要工作的在俗教徒：Sufism这个词源自“Suf”，意指减少欲望，可能是说要少睡觉。
咖瓦最初取材于咖弗塔叶，是一种名叫咖特的植物的叶子。咖瓦有致幻之效，能增强兴奋感，而饮用咖许则有助于祈祷者保持清醒。据传，最早提倡喝咖许的正是苏非派穆夫提穆罕默德·达巴尼，他于1470年去世。达巴尼是我们目前能与咖啡联系起来的第一位历史人物。阿拉伯学者阿布德·卡迪尔·加齐里在1556年左右写的手稿《为何支持合法利用咖啡》中，提供了咖啡在伊斯兰世界传播的主要信息来源，再次提及了达巴尼曾到过埃塞俄比亚的说法。加齐里写道：
他发现人们饮用咖瓦，不过他当时对其特性一无所知。回到亚丁后，他感到身体不适，这时想到了（咖瓦），喝了后便有所好转。于是他反应过来，咖瓦的一大作用就是驱除疲倦，为身体带来某种精神与活力。因此，当他成为一名苏非派信徒时，他和亚丁的其他苏非派信徒便开始饮用这种饮品。
另一种说法是，尽管阿里·伊本·奥马尔·沙吉利在穆哈被誉为咖瓦之“父”，但这种饮品由咖特制成。
那时的亚丁……达巴尼时期，没有咖弗塔，因此他对那些追随他的信徒说：“咖啡豆……使人保持清醒，来试试由它制成的咖瓦吧。”信徒们试了试，发现具备同样的功效……而且成本低，制作简单。
摘自《咖啡》
食物小传
〔英国〕乔纳森·莫里斯 著
赵芳 译
北京联合出版公司 凤凰壹力
★ 短小精悍的咖啡文化史，本书将回答你对咖啡的十万个为什么！
★ 专业历史学家撰写的开创性咖啡全球史！
★ 冲泡一杯美味的咖啡，然后和作者一起学习咖啡历史学，知晓咖啡经济学，探究咖啡政治学吧！
★ 五十多张精美插图，四色印刷，直观展现咖啡的文化史。
★ 中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★ 精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
这是为生活中的“咖啡迷”准备的，我极力推荐的一本好书。如果你想了解大量关于咖啡的历史、信息和背景知识，那么这是一份绝妙的礼物。
——《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼
“食物小传”系列丛书
★ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
★ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
★ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
★ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
作者简介
乔纳森·莫里斯（Jonathan Morris），英国历史学家、赫特福德大学教授、赫特福德大学遗产中心（UH Heritage Hub）商业遗产部门主任。他的主要研究领域为消费与消费社会，长期致力于商品、食物、营销、零售，以及跨国转移过程的研究。他是《咖啡：豆子、饮品及工业之综合指南》的联合编辑，也是精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）最佳产品展示奖的评委。
译者简介
赵芳，南京大学英语翻译硕士，图书编辑，业余翻译爱好者，合译作品有《晚期帝制中国的教育与社会》《城市经济文化学》等。
内容简介
从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的庄园，从奥斯曼帝国的咖啡馆到“第三波”浪潮咖啡馆，从被禁止饮用的“酒”到风靡全球的饮品……咖啡经历了一场又一场蜕变之旅。
本书是一部以咖啡为主角的全球史，旨在为读者提供关于咖啡的事实、趣闻和思考。在书中，作者展示了人们种植、采收、处理、运输、交易、制作咖啡的详细过程，解释了咖啡由野生植物变成经济作物的前因后果，介绍了世界各地饮用咖啡的传统和习惯，剖析了咖啡经济成功的背后的政治、历史、文化等因素。
｜版权所有，未经授权请勿擅自转载｜
｜如有版权相关问题可联系后台处理｜
★ 凤凰壹力｜极致阅读体验创造者 ★
