土耳其中部的新石器时代定居点加泰土丘发现了约 8600年前的面包。这是目前世界上已知的最古老的面包。
世界上已知的最古老的面包
土耳其加泰土丘的具体位置
加泰土丘
加泰土丘位于现今土耳其的科尼亚省，是人类最早建造的原始城市之一，最早在公元前7400年就有人定居，公元1958年被重新发现，并在2012年被列为联合国教科文组织世界文化遗产。加泰土丘是由民居组成的，没有明显的公共建筑。这里到处都是密密麻麻的泥砖房，上面画满了各种绘画和象征性装饰，人口大约有8000人，介于超大村庄和小城市之间。人们穿过天花板门，走进泥砖房，沿着蜿蜒在城市屋顶周围的人行道行走。
土耳其加泰土丘遗址
加泰土丘的壁上艺术
01
世界上最古老的面包
考古学家在加泰土丘发现了一个被毁坏的烤炉，以及一个由小麦、大麦和豌豆种子制成的手掌形物体。它靠近炉子，表明这个海绵状的文物可能是某种食物。
经鉴定，烤箱角落里的海绵状物体是面包，制作时间可以追溯到公元前6600年左右，是世界上最古老的面包。它不是烤制的，而是通过发酵制作。这种面包至今尚无先例。由于结构上覆盖着一层薄薄的粘土，因此所有这些有机残留物（包括木头和面包）都保存至今。
土耳其的“大都会”安纳托利亚遗址
结合之前在遗址的发掘，可以明确看出加泰土丘居民已发展出了农业技术，并懂得驯养牛羊。
在加泰霍裕克发现这一发现之前，历史学家认为最古老的发酵面包来自古埃及。在加泰土丘的发现改变了这一断言。
目前发现的埃及最早的面包，
公元前2010–1998年，埃及底比斯
现藏于波士顿美术博物馆
02
世界上最早的面条
类似借由土壤隔绝空气保存下来的，还有目前世界上最早的面条，它从青海齐家文化喇家遗址出土，距今4000年，淡黄色，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。由于风化严重，只有像蝉翼一样薄薄的表皮在当时尚存。
青海齐家文化喇家遗址发掘面条的影像留存
相关内容曾在英国《自然》刊发
由于碗倒扣，泥土使陶碗密封起来，面条因此有条件能够保存。考古人员将面条与陶碗和泥土一同打包带走回北京，再次打开时，仅存泥土，所以目前只能通过照片查看当时的情状。
发掘青海齐家文化喇家遗址时的影像留存
根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍，相当于由小米面加一些有黏性的黄米面制成。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片，可能是配面吃的，这就类似今日的兰州拉面了。
骨餐叉、骨镞资料。
不过古人的面条与今天的面条不同。今天的小麦粉面条中，小麦含至少百分之十的面筋，这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络，提供骨架，让面团有极好的延展性。而古代的面粉普遍较粗，是带着胚芽和一部分麸皮磨的，为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。这种面无法做成又细又长的拉面。看来还是今天的人更有口福啊。
