红酱茄子肉丸，少点肉美味不减，这道料理源自南义的常见家常菜炸茄子丸，本身全菜没肉，但KO不是不能吃肉，于是有了这款茄肉混合的变体，茄子解绞肉的油腻，绞肉则是添了肉香，可说是相得益彰，烹调手法碍于不再年轻（一方面也是懒得清厨房）就别炸了，改用茄汁炖煮，酸甜开胃，配饭配面都是挺不错滴

食材：茄子肉丸：茄子2根、洋葱1/2颗、大蒜2瓣、九层塔10片、橄榄油2大匙、盐少许、胡椒少许、刨碎的起司30g、面包碎1片、蛋1颗、猪或牛绞肉200g

红酱：蕃茄罐头400g、洋葱1/2颗、大蒜2瓣、盐1小匙、胡椒1小匙、糖1小匙

1、材料如图。先来烤茄子：茄子切大段剖半。淋上橄榄油、盐和胡椒，搓揉均匀。

2、茄子皮朝下，用预热到180度的烤箱烤至熟透（筷子可以轻松戳进果肉里），大约20～30分钟。

3、等待的时间准备其他材料：将洋葱、大蒜和九层塔切碎。将面包略撕碎放入调理机打碎成面包粉状。像这样。

4、接著混合茄子肉丸的材料：食物调理机放入烤熟的茄子肉、半颗洋葱、2瓣大蒜、刨碎的起司、面包粉和九层塔，打碎。（其实绞肉和蛋等材料也可以一起加进去打，但我的调理机容量太小放不下）

5、像这样。将打好的茄子泥混合绞肉和蛋，用盐和胡椒调味。双手沾水防沾黏，将茄子肉泥搓成丸子状。热锅加少许油，放入茄子肉丸煎至表面金黄定型后取出。（待会还要煮所以不用煎到全熟）

6、像这样两面都略煎过就可以取出。再来准备煮红酱：同一把锅子不用洗，再补补点油炒香洋葱和大蒜。加入蕃茄罐头，小火炖煮10分钟后视需要用盐、胡椒和糖调味。

7、将刚刚煎好的茄子肉丸放回去。加入剩下的九层塔，拌匀，加盖小火炖煮20分钟。成品图。