对于减肥人群来说，多吃瓜果蔬菜等富含膳食纤维的食物，的确对减肥有帮助。
但是所有蔬菜的热量都很低吗？当然不是！比如以下这些，真的不算是「菜」，如果再配一碗饭，真的会让你碳水爆表。
豌豆（煮）
热量：107kcal/100g
碳水化合物：19.2g/100g
在营养上，豌豆既能当菜，又能当饭。碳水化合物含量和热量都比土豆还高，豌豆完全可以替代部分主食来吃。
除此之外，豌豆还富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质钾、叶酸等营养。
蚕豆
热量：338kcal/100g
碳水化合物：61.5g/100g
蚕豆与豌豆类似，碳水化合物和热量都很高，而同属于豆类的刀豆，100克仅有40大卡的热量。
毛豆
热量：131kcal/100g
碳水化合物：61.5g/100g
毛豆的热量每100克约有131大卡的热量。但它的蛋白质和膳食纤维含量都非常丰富，也是可以作为主食的选择，适量吃一些就可以啦！
山药
热量：57kcal/100g
碳水化合物：12.4g/100g
山药的淀粉含量不低，和苹果的热量相当，比红薯和土豆的热量都低，把一部分白米饭换成山药，对控制体重会有帮助。
荸荠
热量：61kcal/100g
碳水化合物：14.2g/100g
荸荠不仅口感清脆，而且营养价值极高。富含膳食纤维，有助于增加饱腹感。
莲藕
热量：47kcal/100g
碳水化合物：11.5g/100g
莲藕的碳水化合物含量相较于其他蔬菜而言比较高，建议减肥期间还是当主食更好。
芋头
热量：56kcal/100g
碳水化合物：12.7g/100g
芋头含有丰富的膳食纤维、B族维生素、钾、钙、镁、硒等营养素。升糖指数（GI）仅为48，属于低GI食物（GI低于55），可以用它替代部分主食。
那么，蔬菜到底该怎么吃才是正确的呢？
搭配着吃。除了蔬菜和主食，还要适量摄入优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉等。烹饪方式应采用蒸、白灼、煮汤、炖、快炒、凉拌等，以少油、少盐为前提。
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