豆腐用勺子把它压碎，出锅就能变成一道特色美食，特别适合这个季节。
接下来准备一点半肥半瘦的猪前腿肉，先切成小块再剁碎，剁的时候别忘了加一点姜葱在里面，这样做出来的口感会更棒。
把剁好的肉末放进豆腐里，加上盐、胡椒粉、料酒、耗油，用手搅拌均匀，让肉馅和豆腐充分融合，最后加一点水淀粉，顺着一个方向不停地搅打，让它更有劲儿，然后搓成丸子。
起锅烧油，油多放一点，油温到六成热的时候把搓好的丸子放进锅里炸，定型之后用勺子轻轻推一推，等表皮定型了就转中小火慢慢炸，要把里面也炸熟炸透，大概炸 3 分钟后转大火，把表皮全都炸得金黄酥脆，捞出来控油。
再另起锅倒少许油，放入姜葱蒜和泡椒末，先用小火烧出香味，咱们要烧成鱼香味的。炒香出味后加水，把炸好的豆腐丸子放进去，加鸡精，鱼香味的白糖要多放一点，还有酱油。丸子烧得差不多的时候，加一点水淀粉勾个薄芡，这样会更入味，最后加葱花，淋一点明油，关火出锅。
