文|安染
编辑|安染
“我敢说，现在外边的人，根本不知道什么样的刀才是真正的锋利！”
说这话的人，正是被称为“香港刀王”的陈当华。
他靠着磨刀的手艺驰名中外，磨一把菜刀收费1000元，可即便如此顾客依然络绎不绝，甚至遍布海外各地。
只因他磨出来的刀有特殊“魔力”。
他一辈子就做了磨刀这件事，并且把它做到极致，七十多年专注打磨锋利刀刃的“华叔”，也慢慢打磨出了铁汉人生。
陈当华为何有如此大的魅力，能被称为“刀王”？
他磨的刀又特殊在哪？
香港刀王“磨刀、磨剪子”，曾几何时，这样的叫卖声遍布大街小巷，对于许多70后80后的人来说，磨刀这种传统手艺活似乎成了一项童年记忆。
然而随着时代发展，快节奏生活，这些手艺人早已消失在我们的视线中。
唯有陈当华，至今依然坚持着自己热爱的事业。
走进香港人流息壤的佐敦庙，一处不起眼的老店映入眼帘，破旧的店门口用彩漆绘制成画吸引着过路人的注意。
小店只有10平方米不到，打开屋门映入眼帘的是明晃晃刀具铺满了整个铺子。
除了刀具之外，还有挖耳勺、指甲锉等小物件。
这些，都是陈当华热爱一辈子的“心头宝贝”。
屋内一张四四方方的小桌子前，头发花白的陈当华正弓着腰磨刀，屋内地方不大，但被华叔整理的干干净净。
墨绿色的墙上挂满了各种各样的合照，这些都是来自全世界各地找华叔磨刀的人。
如今80多岁的华叔依然健谈，身体硬朗，说起他的刀具和大半辈子的磨刀经历，华叔滔滔不绝。
三百六十行，行行出状元，但状元走来的每一步都是磨砺，而对于华叔来说，“香港刀王”称呼背后，不知道要付出多少艰辛苦难才能换来如今的云淡风轻。
陈当华出生于广东信宜一个普通家庭，他对于磨刀这门手艺源于谋生。
小时候家境不好的陈当华，很小就被送到广州十三行一家磨刀铺当学徒，爱刀如命的他，心里总是有个执念“一定要打磨出一把拿真正的好刀。
“成本低，几块石头，就可以在全世界谋生了。”
信息来源：临沂临港发布，链接已附文末
这份工作不需要本钱，也不要认字，并且当时年代家家户户都要磨刀，对他而言，这是最不要成本也最容易入行的职业。
13岁，为了谋生陈当华靠着“游泳”从冰冷的海水来到了香港，说起那段经历，陈当华记忆犹新。
当时从内地偷渡到香港，环境相当恶劣，刚到香港时天气寒冷，再加上游泳一路上，陈当华早已累到不行，只能靠着生姜驱寒。
在香港辗转两年，一家磨刀铺才愿意收下他当徒弟。
一生一件事刚开始，磨刀师傅不愿意教给他手艺，在当铺里他只能干一些拖地洒扫的杂事，不过他并未抱怨。
他知道这是作为学徒必须要经历的难关，有耐心和好的品行，才能成为一个好的磨刀师傅，而这也是师傅的一番苦心。
小小年纪的陈当华最喜欢站在师傅旁边观察，帮忙打下手的同时他在心里重复着师傅的动作学习磨刀。
当学徒将近四年，陈当华没有工资，师傅只管饭，年轻气盛的他无数次犹豫要不要离开，另寻出路。
但每每看着师傅磨刀后的成就感，他就不甘心，他还没学到真正的手艺，他不愿意就这样放弃。
拜师三四年，陈当华无怨无悔的端茶送水，干杂事，磨炼耐心，最终师傅终于主动找上他主动教给他这门手艺。
打磨技艺的漫长时光里，陈当华痴迷于磨刀，沉浸在手艺活中的世界，他抛开杂念，一心一意的专注于磨刀。
只是出师初期，陈当华的磨刀事业发展的并没有他想象中那般顺利。
当时磨刀这种细活，一个新人想要立足根本不可能，不清楚你底细的顾客根本不认识你，又怎么可能把刀交给你磨呢？
当时一把洋剪子只要9块钱，而陈当华为了招揽客人甚至还主动贴20块钱让顾客把刀具交给他磨。
信息来源：南方周末，链接已附文末
直到后来香港制衣行业大力发展之际，成衣制作工作量变大，用的刀具也慢慢变多，渐渐地老一辈磨刀师傅忙不过来，而客户赶时间。
这种时候就给了陈当华这种后起之秀一个机会。
诚如他所言，和同行比起来，陈当华的手艺最为精致，口口相传，越来越多人开始开始找陈当华磨刀。
就这样陈当华的事业慢慢起步，人们家里各种各样的刀具都交给陈当华，而他的磨刀铺也一传十十传百成了香港出了名的磨刀坊。
华叔与香港曾经的慈云山十三太保陈慎芝
匠心成就艺术“磨刀具，陈华记”
乍一听这个顺口溜，给人一种武侠小说闯荡江湖的杀气，但实际上，80多岁的陈当华早已没了仗剑天涯的利器，但对于磨刀这项事业，他从未放弃。
几十年的日积月累，华叔的刀工算得上是举世无双。
他磨过的刀锋利耐用，只有经他手磨过的刀，凌空削番茄不出水，上好的切肉刀更是不用的发力，轻轻放上去肉就成两半。
锋利的刀具能削开报纸，甚至四块棉麻布叠放在一起也能轻松划开。
而这都归结于陈当华的用心，他的磨刀铺不像其他，用几块普通地方石头就做买卖了，他的磨刀石光档次就比旁人高出好多。
店铺的台子上，一共摆放着9块磨刀石，这些都是上好的石头，其中用来开锋的石头还是用石沙提炼制成。
其他的也都是上好的山心石，最贵的石头价格甚至上百万。
而每磨一把刀，陈当华最少需要用到5块石头，并且陈当华磨刀讲究手艺和巧劲，他说如果只用蛮力磨刀不仅会把刀刃损坏，刀具更是无法长时间使用。
一把好刀，通过九块磨刀石的打磨，全过程动辄最少都是一个小时以上，这期间他除了用眼睛看还有用耳朵贴近刀刃听，听刀的锋利程度。
磨的越锋利，越没有声音。
并且他磨刀按等级收费，最低200元磨一把刀，一般是三四百元也有，磨一把好刀最高收费可以达1000元，可即便如此找他磨刀的客人源源不断。
有许多都是闻其声名前来的人，但更多的是老主顾、回头客。
据说，鼎盛时期，香港好几万的商家都是用的他磨的刀，甚至还有德国、俄罗斯、日本等几十个国家都找他前来磨刀。
据说曾经有个美国的老太太，因为让陈当华磨过一次刀后十分满意，之后每次磨刀都要让家人带着前往香港。
靠着这门手艺和扎实的技术，陈当华成为了当之无愧的“香港刀王”。
所谓三百六十行行行出状元，陈当华无疑成了磨刀界的“泰斗”人物，他保持着匠心之心，对于传统手艺从一始终的坚持。
时至今日，“香港刀王”的名声依然在传承，即便有朝一日，陈当华彻底磨不动刀具了，无人传承，但他独有的匠心精神也将会永远传承下去。
参考资料：
1.临沂临港发布：《92岁香港刀王：磨一把菜刀收上千天价，花80年把磨刀做到极致，顾客遍布全球：一生人只要做好一件事便足够》，2024-3-20
2.南方周末：《香港刀王陈当华：香港的将来要靠下一代去创造》，2019-11-4
3.天镇县反邪教：《80岁“中国刀王”陈当华：磨一把刀收费上千，但磨完却能用30年！》，2020-5-16
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