如今，奶茶早已成为很多人生活中不可或缺的一部分。根据2020新式茶饮白皮书，86%的消费者表示每周至少喝一次奶茶。要不咱也在线验证一下，大家每周喝两次奶茶及以上的，可以评论留个言看一下。
二十余载风云路，奶茶行业的崛起与蜕变奶茶的概念最早可追溯到17世纪，随着印度被英国殖民，印度奶茶被带到欧洲，经欧洲人改进后，形成了荷式奶茶和英式奶茶。后来，英式奶茶传入中国香港，成了港式奶茶；荷式奶茶传入中国台湾，演变出台式奶茶。1987年，中国台湾春水堂老板制作出第一杯泡沫红茶，还把粉圆加入奶茶中，珍珠奶茶就此诞生，凭借其独特口感，迅速赢得年轻消费者喜爱。
上世纪90年代末，奶茶在国内流行起来，进入粉末时代。1997年，珍珠奶茶正式登陆大陆。那时的奶茶以果味粉为主，既没奶也没茶，出成品快、操作简单、价格便宜，只要1-3元，但品质较差。
21世纪初，奶茶业迈入连锁时代。2004年起，85度C、快乐柠檬、贡茶等品牌涌现，奶茶制作开始采用现场手摇，用真正的茶和奶，包装和营销也有了辨识度高的logo和包装，装修简单标准化，各大品牌迅速扩张规模。
2010年，大陆本土品牌进军市场，奶茶行业进入新茶饮时代。随后，以喜茶为代表，奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等品牌凭借口感健康切入市场，新式茶饮应运而生。到2024年，是新茶饮市场狂奔的一年，蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨相继冲刺港交所，头部品牌扎堆IPO掀起资本狂潮，也让新式茶饮再次成为大众焦点。
火爆背后的隐忧：市场繁荣下的盈利困境新式茶饮和连锁时代奶茶相比，最明显的就是贵。连锁时代常用普通茶叶，新式茶饮则用天然原料、优质茶叶萃取，搭配新鲜水果或鲜奶调味，这也是新式茶饮的定义。而且，新茶饮店铺多选址在高端商场，装修精致、包装精美，还有社交属性，网红奶茶成了逛街必备。
根据相关数据，新茶饮主要受众是女性、年轻人、白领、学生。从性别看，六成是女性，男性占40%，不过男性消费者也越来越爱奶茶；从年龄看，52%是90后，18%是00后，合计70%，但消费群体年龄结构在拓宽，80后及更年长人群中，近年有30%开始尝试。
奈雪的茶成本高源于高端化定位。中低端奶茶毛利率约60%，而高端奶茶追求品质，用优质茶叶、新鲜水果、鲜奶等原材料，奈雪的茶甚至自己种草莓、搭建原材料渠道，原材料成本占比高达38%，相比之下，星巴克原材料成本只占13%，瑞幸咖啡料成本也只占23%左右。
店铺方面，中低端奶茶以街头小店为主，15-20平简单装修即可，高端奶茶店铺多在大型优质商圈，50-150平甚至几百平，强调现代化、个性化、主题化装修，租金占比超15%。人力成本方面，一点点等门店3-5人就行，喜茶、奈雪的茶门店员工一般十几人甚至几十人，相同面积的星巴克也只需十几人，奈雪的茶人力成本占比高达30%。
未来走向何方？2025开年，喜茶打响了“反内卷”第一枪，发布全员内部信，决定暂停加盟申请，不做低价内卷。喜茶认为，消费者需要的是优质的产品和品牌体验，而不仅仅是低价，短期的“数字竞争”和“规模恶性竞争”并非行业的终点，新茶饮行业仍处于早期阶段，未来还有很长的路要走。
中国高端现制奶茶行业集中度较高，前五大奶茶店市占率约58%，第一梯队喜茶和奈雪的茶市占率分别为27.7%和18.9%，其余三家约4%。
从产品特点看，新式奶茶依托中国传统茶文化，不同茶底叠加丰富配料，还能根据季节和流行口味不断更新迭代产品。白酒香型丰富，不同香型可替代性低。对比来看，新式茶饮高端化之路更可能效仿白酒行业。
从文化视角，中国是茶的发源地，有五千多年饮茶历史和悠久茶文化，但茶难以标准化，未诞生大公司。新式茶饮有助于茶叶标准化和供应链管理，推动茶行业规模化发展，凭借悠久茶文化和庞大年轻群体，有望成为传统茶文化传承者和创新者。
国货潮崛起也为新式奶茶带来机遇，国内消费者近八成购买商品时会优先考虑国货品牌，茶饮消费领域，48%的80后和63%的90后偏向国内品牌，国货品牌崛起叠加Z世代成为消费主力，新式茶饮发展前景广阔。
在消费升级背景下，高端奶茶空间广阔，头部奶茶企业还有很大发展空间，高端茶饮市场受资本青睐，未来可能有更多公司通过资本加持走高端化之路，通过差异化竞争提升客户粘性，形成类似高端白酒的忠诚度，最终形成长期竞争优势，所以未来高端奶茶市场或许是共同繁荣的局面。奶茶行业的故事还在继续书写，让我们拭目以待它的精彩未来。
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