百香虾球
材料：
主料：
草虾200克。
辅料：
鸡蛋清15克,西番莲15克。
调料：
百香果果酱30克,江米酒15克,盐2克,胡椒粉1克,芡粉20克,味精15克,冰糖15克,植物油50克。
做法
1、将草虾去壳，挑除沙肠洗净，用纸巾吸去水分；
2、从虾背切开(但不要不切断，只要切至可摊开成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、盐1克、胡椒粉1克拌匀腌30分钟；
3、烧热锅子，放入适量的油加热至140℃，将虾仁表面沾上生粉；
4、放入锅中炸至卷曲变色后取出；
5、将锅中油倒出至剩15克，加入百香果果酱、百香果肉汁，炒香；
6、加入盐、味淋、冰糖、水炒，煮沸；
7、加入调匀的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再将炸好的虾球放入拌匀即完成。
制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。
黑椒大蒜爆兔球
原料：
兔肉250克、黑椒碎10克、干葱粒、彩椒粒各30克、蒜子80克、芦笋20克、盐5克、鸡粉10克、味精3克、鸡蛋清50克、生粉80克、鲍汁15毫升、姜汁酒20毫升、色拉油1升（耗约20毫升)。
制作：
1、将兔肉改花刀使之呈球形，先纳盆加盐、鸡粉、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆，然后放入冰箱冷藏室静置2小时。取蒜子切成片，再放入水盆里浸泡。另把芦笋洗净并切节，入沸水锅里焯水后，捞出待用。
2、炒锅注色拉油烧至四成热时，下已经沥干水的蒜片炸至色呈金黄，捞出来再下兔肉滑油至熟，起锅倒入漏勺里备用。
3、留底油，下黑椒碎、干葱粒和彩椒粒爆香后，再倒入滑熟的兔肉和芦笋节，加入鲍汁，烹入姜汁酒翻匀便出锅装盘，最后撒上炸好的蒜片，便好。
黄金素鲍海中鲜
食材：
素鲍鱼1只、北极贝6只、八角2.5克、香叶2.5克、桂皮4克、高汤7500克、蚝油350克、海鲜酱150克、浓缩鸡汁100克、美味鲜酱油150克、鸡粉125克、白糖250克、味粉1克、葱油4克、芥末油1克。
做法：
1、有的辅料、调料除了味粉、葱油、芥末油外混合，再放入素鲍鱼烧开，关火浸泡4个小时，捞出放入冷冻冰箱5个小时以上取出后改刀成片备用。
2、贝、海鲜用葱油、芥末油、味粉调味。
3、的素鲍鱼对折一片压一片，摆好造型，上面摆拌好的北极贝，点缀花草即可。
