坛肉，卤鸡爪
哈尔滨坛肉
带皮五花肉6斤
调料：大葱段50克，姜片50克
八角5克，桂皮三克，良姜5克，陈皮5克，白胡椒5克，香叶5克，小茴香6克，丁香两克，山柰三克
料酒100克，甜面酱200克东古酱油100克，盐120克味达美酱油100克，鸡精10克，草菇老抽10克，蚝油50克，冰糖100克炒糖色，红腐乳5克打碎
五花肉烧去毛，冷冻切成方块，焯水打去浮沫，放入砂锅内，加入所有调料，先开大火打沫，开锅15分钟后，改小火炖60分钟即可
潮汕卤水鸡爪
香料：桂皮20克，甘草20克，南姜250克，花椒10克，草果10克，小茴香10克，香叶15克，豆蔻10克，罗汉果一个，陈皮15克，八角10克
大蒜三头，白芝麻30克
冰糖500克，老抽250克，鱼露100克，盐400克，清水20斤
起锅烧油500克，加入红葱头200克，蒜米100克，爆油至金黄色关火。将香料、配料一起倒入卤水桶中，大火煮开，然后改小火煲5~6个小时。随后取适量凤爪剪去指甲，煮开卤水汁，将鸡爪倒入，中火5分钟后关火，40分钟后打捞出鸡爪，即可
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