美食推荐:五香脱骨扒蹄、生煸牛肉土豆条、小肚粉蒸肉制作方法

凝梦烛光 2024-05-15 01:57:43

五香脱骨扒蹄

主料:

猪蹄4只。

香料:

八角5克、桂皮5克、良姜5克、白芷5克、小茴香5克、花椒3克、陈皮3克、山奈2克、白蔻2克、香叶4片、砂仁4个、丁香3颗、去籽草果一个、肉蔻半个。

配料:

葱段50克、姜片50克、料酒30克、食盐20克、冰糖10克。

制作:

1、首先把猪蹄用喷枪烧烤一遍猪蹄的表层皮肤,把猪蹄表层皮肤烧烤至焦黑色,烧烤完成后放入清水中浸泡,然后用刀把猪蹄刮洗干净,备用。

2、把猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没,中火烧至微开后调为小火,始终保持不沸腾,烫两三分钟后捞出,控干水分,备用。这一步的目的不仅是焯水,最主要的是为了后期上色而烫皮。

3、用蜂蜜或者麦芽糖与温水调皮水,备用。温水与蜂蜜或者麦芽糖的比例为10:1即可。

4、把猪蹄用调好的皮水浇淋一遍,放在一旁,晾干水分,备用。

5、锅中加入适量植物油,油温六成热后放入猪蹄炸两三分钟左右,炸至金黄色后即可取出,不要炸的太红。

6、把香料中的八角5克、桂皮5克、良姜5克、白芷5克、小茴香5克、花椒3克、山奈2克、白蔻2克、砂仁4个、丁香3颗、去籽草果一个、肉蔻半个用香料包装起来使用。香料中的陈皮3克和香叶4片直接放在锅中使用即可。

7、把葱段和姜片铺放在锅底,放入猪蹄,再放入所有配料和用香料做好的香料包,最后加入适量清水淹没,水稍多一点,大火烧开后改为小火,全程保持小火煨煮4-5小时后即可取出食用。

温馨提示:

1、猪蹄煮制的时间要根据个人所需口感调整,如果喜欢糯烂脱骨的口感就小火煮4.5-5小时。

2、如果不喜欢太糯烂的口感就缩短煮制的时间。原则上扒蹄煮制的时间不会低于2.5小时。

生煸牛肉土豆条

生煸牛肉制作:

1、牛腩肉2000克洗净,冷水入锅飞透后捞出,改刀成小拇指粗细的条。

2、锅入底油烧至五成热,下入改刀成圈的托县辣椒(这种辣椒产自内蒙古,香而不辣)150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香,下入牛肉条煸炒均匀,加葱片、姜片、蒜片各40克,调入酱油60克、醋50克,放少量高汤,保持中小火将牛肉煸熟、汤汁收干。

高压土豆条制作:

选用内蒙的红皮土豆(淀粉含量高)1500克,洗净去皮,改刀成筷子头粗细的条,放入高压锅中,添牛骨汤浸没原料,调入适量盐、胡椒粉、酱油,上汽后压2分钟至熟。

走菜流程:

取生煸牛肉100克、高压土豆条200克拌匀、装盘,点缀香葱5克即成。

小肚粉蒸肉

制法:

1、把五花肉切成片,红薯切成丁,一并纳盆后,加入豆瓣酱、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌匀。

2、将其装入治净的猪小肚内并扎紧入口,上笼蒸90分钟再取出来装盘,在其四周摆上炒熟的菜心并撒上葱花,即成。

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