立冬吃饺子,建议少吃白菜和韭菜,多吃4样,应季解馋又补冬

易烟评健康 2024-11-07 19:32:50

《黄帝内经》中有言:“故智者之养生也,必顺四时而适寒暑。”在中国的传统节气中,立冬标志着冬季的正式开始,这个时候人们通常会通过增添衣物和调整饮食来适应气温的变化。

在众多的冬季食物中,饺子以其独特的文化意义和温暖的食感,成为了不可或缺的美食。

“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,这句俗语足以看出饺子在立冬时节的重要性。

据说饺子的形状是仿照古代的金元宝,象征着财富和好运,它的发明则更具传奇色彩。

相传在东汉时期,医圣张仲景见到许多穷人冻伤了耳朵,便发明了饺子——他将羊肉和药材包在面皮里,形状似耳朵,名为“娇耳”,寓意驱寒保耳。

从那时起,饺子就成为了抵御严寒的食物。

然而,并非所有传统饺子馅都适合立冬时节,白菜和韭菜虽然是常用的馅料,但在冬季并非最佳选择。

白菜在立冬时节还没有达到最佳口感,这是因为新鲜采摘的白菜含有较多水分,口感和甜味通常在储存一段时间后更佳,所以立冬时包饺子宜选用其他蔬菜。

至于韭菜,随着气温的下降,露地种植的韭菜已经停止了生长,最佳食用期通常在农历九月。

立冬时节的韭菜不仅味道较差,营养价值也相对较低,因此不推荐在这个时间点用韭菜作为饺子馅。

比起白菜和韭菜,更推荐4种馅料,应季解馋又补冬。

01推荐馅料之一:韭黄

韭黄是韭菜的变种,适合在冷季种植,韭黄因遮阴培育,色泽黄亮,口感较韭菜更为细嫩香浓,而且富含维生素C和钙、磷等矿物质,对抗冬季寒冷非常有帮助。

步骤如下:

1.先将韭黄仔细清洗后切成小段。

2.取猪前腿肉(较为瘦健康),去除筋膜后剁成肉馅。

3.加入适量的葱姜末、花椒水、盐、酱油和蚝油,搅拌均匀。

4.灯笼红虾仁去虾线,加盐水清洗后,再用料酒和胡椒粉腌制。

5.将所有材料混合,再加入少许花椒油和香油增香。

6.包入饺子皮,煮至饺子浮起即可。

02推荐馅料之二:南瓜

南瓜不仅是秋冬季节的代表性蔬菜,而且因其高纤维和低卡路里特性而受到营养师的推崇。

富含β-胡萝卜素和维生素A的南瓜有助于增强免疫力,抗击冬季常见的感冒等疾病。

步骤如下:

1.先将南瓜去皮后切除瓜瓤,用擦子擦成细丝。

2.猪肉选用去皮部位,剁成细馅,并加入葱姜末、盐、酱油、十三香和胡椒粉调味。

3.将南瓜丝加盐拌匀,稍微杀出水分后挤干。

4.将南瓜丝和调好的猪肉馅混合,加入少量香油后再次搅拌均匀。

5.包入饺子皮,水开后煮至饺子鼓肚浮起,颜色变透明即可食用。

03推荐馅料之三:玉米粒

玉米作为另一种秋收农产品,其中富含的维生素和矿物质可以提供足够的能量来对抗冬季寒冷。

甜玉米特有的甜味可以为饺子增添独特风味。

步骤如下:

1.将罐装甜玉米粒沥干水分。

2.猪肉(建议选择肥瘦相间的部位)剁成馅,加入葱姜末、盐、酱油、蚝油和胡椒粉调味。

3.皮蛋去壳清洗后,切成小块加入肉馅中。

4.将玉米粒和调味后的肉馅混合均匀,包入饺子皮中。

5.烧开水后,将饺子下锅,待其鼓肚浮起,色泽透明后即可取出享用。

04推荐馅料之四:茼蒿

茼蒿因其独特的香味和丰富的营养成分在中国菜肴中备受欢迎,尤其是丰富的钙和铁质,有助于补血和强壮骨骼。

步骤如下:

1.将茼蒿摘洗干净后切除老根,切成细末。

2.猪五花肉剁成馅,加入葱姜末、酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌。

3.新鲜蛤蜊用冷冻法去壳后取肉,清洗干净后加入料酒、盐和胡椒粉腌制。

4.将腌制好的蛤蜊肉、调味后的茼蒿和猪肉馅混合均匀,包入饺子皮中。

5.煮至饺子浮起,表皮透明即可。

在立冬这个节气中,选择合适的饺子馅料尤为重要。

韭黄、南瓜、玉米和茼蒿这几种食材不仅能让饺子更加美味,还能帮助我们在寒冷的冬季中保持健康和活力。

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