＃段誉寻面，不止于面＃

第553站：喜东瓜瓜面

老魏（化名）1977年出生于重庆农村，初中毕业就出去打工了，进过厂，开过车，做过电工，勤劳的工作让他有些积蓄，买了房子娶了媳妇，后来和朋友去湖南做锰矿生意，谁知利运不通，投资的钱打了水漂，还欠了很多钱，房子抵押出去，婚姻也破裂了。

已过不惑之年的老魏，做起了重庆小面，他的辣椒工艺是爷爷那辈传承下来的，他觉得自己的辣椒是重庆最香的，那种没有任何香料和添加剂的自然的辣椒香味。一年前，他在网络上联系了我，希望我去品尝他的面条，他对自己的辣椒非常自信，我觉得他可能是井底之蛙，毕竟山外有山，人外有人，就没有赴约，如今他换了门头，生意做的风生水起，吸引了我的注意，于是我悄然而至。

店铺的装修充满很多红色元素，连他卖面穿的衣服也是红色的，店里有很多他自己手写的毛笔字，就连印章都是自己刻的，为顾客准备的茶水是红糖姜茶，足见他的用心。他的辣椒用保鲜袋密封着，避免香气的泄漏，他说10米外也能闻到辣椒的香气，可能我的鼻子不够灵通。

在调味层面，猪油、鸡油、香油齐上阵，带来复合的香气，辣椒介于香辣和糊辣之间，略带糊味，香辣犹存，最大的亮点在于辣椒的脆感，偏糊的辣椒保持酥脆的口感，需要考验厨者的功力。花椒的麻味缓慢而来，麻香略感单薄，榨菜的口感不如人意，这是一碗不太成熟的面条，也是一碗未来可期的面条。

老魏一天卖过4碗面条，现在平均一天100多碗，最多一天有200碗面条，他说会好好用心做这豌面，对我的建议他会认真思考，做出调整。毕竟已过不惑之年，现实容不得他再年少轻狂，老婆孩子要养，房贷车贷要还，生活还要继续。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之