对于鸡头米的限定，汪曾祺写道：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了”。鸡头米是江南“水八仙”之一，因果实外表似鸡头而得名。
鸡头米不仅好吃，而且还是非常好的养生滋补食材。鸡头米有调理脾胃的作用，对于脾脏虚弱的人群有一定的调理作用，同时还可以通过健脾，起到祛湿气的作用；另外鸡头米是滋养性食物，和莲子有些相似，但鸡头米的收敛镇静作用比莲子强，又很好的补中益气的效果；最后鸡头米中含有丰富的淀粉，可补充热能，并能加快人体吸收多种维生素以及矿物质，促使代谢平衡，可有效防止身体病变，延缓衰老以及延年益寿。
下面就分享了5种鸡头米的吃法，一起来看看吧！
1、鸡头米炒白果
1、鸡头米200克，加水清洗一下后就备用。
2、青豆100克，剥开壳子后取出豆子，然后也清洗一下。
3、白果80克，解冻后也清洗干净备用。
4、起锅烧水，水开加一勺油和一勺盐。接着把鸡头米、青豆、白果都倒进来焯一下水。
5、煮开后大火煮3分钟就够了，捞出来晾干水分。
6、起锅热油，可以放一点 腊肉煸炒出油脂，味道会更香。接着加葱蒜爆香，再把焯水过的所有食材倒入锅中大火翻炒。
7、调味加盐、鸡精、少许的生抽，翻炒入味儿后撒点小葱花就可以出锅装盘了。
2、南瓜鸡头米甜汤
1、老南瓜200克，去皮后切片，水开放入南瓜上锅蒸，大火蒸15分钟。
2、关火后取出来倒入大碗里，趁热加30克白糖捣成南瓜泥。
3、准备200克糯米粉，揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以了。楸一小块面团儿，用掌心搓成小圆球，我们的南瓜丸子生胚就做好了。
4、起锅烧水，水开下入芡实，中火煮3分钟，先把芡实充分的煮熟。
5、接着放入10克冰糖，再把搓好的南瓜丸子倒进来煮，先用铲子轻轻的推动一下锅底，避免粘锅。中火继续煮，煮到南瓜丸子圆鼓鼓的，全部飘起来就熟了。
6、接着放1把桂花，1把枸杞再倒半碗淀粉水，搅拌均匀后继续煮2分钟，煮到汤汁变浓稠就可以关火出锅了。
3、鸡头米煮红薯
1、红薯3个，先去皮，再切成滚刀块儿。
2、起锅烧水，冷水下入红薯，再来一小把冰糖一起煮。
3、先把红薯和冰糖煮开，然后转中小火继续煮20分钟。。
4、这时候我们准备100克鸡头米，加水清洗干净。
5、然后把鸡头米倒入红薯里面，大火煮1分钟就可以了。
6、关火后再撒点干桂花增香，没有也可以不放。
盛出来装入小碗里，好喝的糖水就做好了。
红薯香甜软绵，鸡头米新鲜劲道，还有干桂花的清香，真的是太好喝了。
4、桂花莲子鸡头米糖水
1、莲子加水提前泡1个小时。
2、起锅烧水，带入莲子煮，先把莲子煮开，然后倒入鸡头米和冰糖，继续煮20分钟。
3、鸡头米煮到软糯的口感就可以了，撒点桂花就行了。
5、芦笋炒鸡头米
1、芦笋洗净切段，然后焯水一份捞出。
2、鸡头米也焯一下水，3分钟就差不多了。
3、起锅热油，下蒜末爆香，然后倒入芦笋和鸡头米翻炒。
4、调味加盐、鸡精，一点点的淀粉水勾芡就可以出锅了。
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