最近，淀粉肠可是处在了“舆论中心”，这里面加的到底是鸡肉、淀粉还是所谓的鸡骨泥？加了骨泥的淀粉肠还能吃吗？
淀粉肠“塌房”了？前几天的“315”有媒体曝光淀粉肠的原料并不是鸡肉和淀粉，用的居然是鸡骨泥，以次充好，脂肪含量越来越高，也没有专门的国标，乱象横生，并且报道称，有的淀粉肠厂家表示，淀粉肠的配料只有很少的肉，大多采用鸡肉和鸡骨泥或者鸭肉。
一夜之间，淀粉肠“塌房”了，从小吃界的“顶流”沦为“万人唾弃”的“垃圾食品”，很多售卖淀粉肠的摊位前都空无一人，有的摊主表示自己一晚上都没有进账，不知道发生了什么事。
什么是鸡骨泥？鸡骨泥一般是指用鸡脖、鸡架等带肉骨架制成的肉泥，制作过程中会进行骨肉分离、挤压、过滤大块的骨渣等步骤，最后就成了均匀细腻的鸡骨泥。
到目前为止，骨泥还没有相关的国家标准，但不可否认的是，鸡骨泥还是有一定的价值的，因为骨头当中含有胶原蛋白和脂肪，含量当然无法与鸡肉相提并论，而且不同厂家、不同工艺所制成的鸡骨泥，营养组成也会有所差异。
如果从营养的角度来看，鸡骨泥中并没有有损人体健康的物质，且含有机体所需要的营养成分，因此是可以给人吃的。但有专家表示，鸡骨泥是否可以作为食品，要看其加工过程中是否可以满足食品标准。
加了鸡骨泥的淀粉肠还能吃吗？火腿肠是一种肉类加工品，原料主要为鲜活冻畜肉、鱼肉。火腿肠有相关的国家标准GB/T 20712-2006 《火腿肠》，对蛋白质、脂肪及淀粉含量都有规定，淀粉肠则无需执行上述标准，且对于两者蛋白质的来源也没有作出限定。
有食品专家表示，在加工过程中涉及多个工序，包括收集、储存、运输、加工，期间得保证原料到成品处于洁净卫生的状态，达到“食品级规范”，这样制成的骨泥才能供人食用，但这些取决于厂家是否愿意付出成本及技术能力是否过关。
而将骨泥制成淀粉肠的厂家是否有采购符合食品规范的原料，又是决定加了鸡骨泥的淀粉肠能不能吃的关键一环。
他们以自己的方式“自证”随着淀粉肠“塌房”问题蔓延，很多人都受到了影响，首当其冲的是售卖淀粉肠的路边摊，有摊主甚至向生产厂家要来了食品安全声明书并向客人展示，“自证清白”。亦有厂家发表通知称自家生产的淀粉肠蔓延骨泥，并将生产流程进行了直播。在直播过程中，厂家的工作人员、主播、董事长等人均现场吃淀粉肠，但似乎并没有打消网友的疑虑。
结语
食品安全无小事，除了需要制定相关标准外，食品生产、加工过程中所涉及到的每一步都应自觉保证安全、卫生，其中的每一位参与者都应本着对食用者负责的心来做好监控。
参考资料：
[1] 淀粉肠加鸡骨泥非违规？食品专家这样说
[2] GB/T 20712-2006《火腿肠》
[3] 路边卖淀粉肠阿姨主动出示声明书
[4] 专家评淀粉肠“塌房”：鸡骨泥本身无害，但使用时应在配料表中标明
