糖色是我们日常卤肉烹饪时常用的上色方法。糖色炒的好不好,直接决定了菜品色泽红润鲜亮,还是鲜香不苦,如何炒出红亮久放不变质的糖色?
今天我会分秒必争地教会大家炒糖色,让大家炒出的糖色后肯定会是红润透亮,跟着我学的这个炒糖色的方法,肯定没有什么翻车的机会!
糖色有三种炒法:用油、水、油和水。如果你是小白的话,可以选择用油加水的方法炒。
一点点的油,一点点的冰糖,少放一点水,开大火,糖逐渐融化后,将大火改为中火,糖不断地逐渐溶化,由锅边捞入锅内,泡泡变中泡比较密粘拉丝时,再将火调小,泡泡就会变得越来越细腻精致,产生浮沫的状态。
仔细观察,我们这糖色已经就渐渐的呈现出这种红润的状态了,这时必须在锅里放入一小碗热水,清水加入糖色中后。清水很快就会全部变红,这种方法煮出来的糖色,真的是红润透了,肯定又甜又香,这才是完美的炒糖色。