俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧！

“自古鸡鸭一道菜”，鸡、鸭是中国人餐桌上的重要食材，其中鸡的受欢迎程度不容怀疑，鸡同“吉”谐音，无论是喜宴、聚餐都少不了鸡，正所谓“无鸡不成席”。

鸡的做法有很多，北方人多吃烧鸡、熏鸡、扒鸡、卤鸡、炸鸡，而在南方就不一样了，特别是在广东，广东人最会吃，粤菜享誉全球，素有“食在广东，味在潮汕，厨出凤城”之说。

粤菜中，以“鸡”为食材，最为出名的菜便是“白切鸡”，这道菜经常会在广东人的家宴上出现，有广东网友表示“没有白切鸡的家宴是不合格的”。

留心的朋友可能会发现，白切鸡不仅在广东受欢迎，在广西、海南、福建、浙江、上海等地同样很火，但唯独在北方很少吃到白切鸡，这是为什么呢？

有北方网友表示，“实在是吃不下去，真的不合口味！”

粤菜重在追求食材本味，不需要太多的调味料，吃得就是原汁原味，因此对食材的品质要求最高。

要想做出地道的广东白切鸡，选鸡是第一步，也是最关键的一步。

一般有三种鸡可以作为白切鸡的原料：①阉鸡，就是阉割后的公鸡，一般选用养殖100天左右的阉鸡，这时的阉鸡既鲜嫩，又清香。 ②土鸡，农村散养的土鸡最合适，香味最浓。③三黄鸡或清远鸡，三黄鸡、清远鸡做白切鸡也很合适。

这3种鸡金黄诱人，香气浓郁，久炖不烂，即使不加任何调料、香料，也不会腥腻。

而北方很多鸡都是圈养、喂饲料长大的，肉质不够细嫩，香味也不浓郁，并且冷冻货很多，有在北方的广东网友吐槽“想做白切鸡，却买不到合适的鸡。”

粤菜对厨师的技艺要求很高。同样的步骤，同样的原料，不同的厨师做出的白切鸡口味也参差不齐。

白切鸡的做法很繁琐，费时又费力，先把鸡处理干净，去掉鸡爪和内脏，然后放入沸水中，煮至表皮紧缩，然后放入冰水中浸泡冷却，然后再放入沸水中煮制，再放入冰水中浸泡，如此反复3次后，关火焖30分钟方能出锅，晾干后即可食用。

然后用葱姜蒜末，加食盐、白糖调制蘸汁，搭配食用。

一道完美的白切鸡，切块后，肉中会带有血丝，肉质刚刚成熟。这火候、手法，新手很难掌控。

口感是决定美食流行与否的关键因素。

白切鸡在煮制过程中只加入少许葱姜，食用时搭配蘸料，不同地区的蘸料做法也不相同，但都很简单，味道不冲，不会掩盖鸡肉自身的香气。

但如此清淡的味道，在北方重盐、重油、重辣的食客眼中，是难以接受的。白切鸡太过鲜嫩，对于很多北方人来说，没有嚼劲，还不如吃一盘辣子鸡。另外，白切鸡肉质刚刚成熟，夹杂着血丝，对于大多数北方人是很难接受的，好像再吃刺身。

一方水土养一方人，适合自己的美食才是最好的。

您爱吃白切鸡吗？

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