全世界可食用菌类600多种，我国有300余种，我国常见食用菌主要是蘑菇、香菇、凤尾菇、平菇、金针菇、还有黑木耳等;其中竹荪、口蘑、香菇、猴头菇、羊肚菌等是我国特有的。
为了便于和其他蔬菜类比较，菌藻类营养素成分的介绍是按其鲜重而非干重，如以干重计由于含水量低，干的香菇、蘑菇等的各类营养成分均比鲜重高得多。
(一)蛋白质
菌类的蛋白质含量比一般蔬菜略高。其蛋白质属于优质蛋白质，含有8种必需氨基酸。
(二)脂肪
和其他蔬菜一样菌藻类脂肪含量低，且含有的脂肪酸主要是亚油酸。
减脂又美容
★碳水化合物低且能量也低
菌藻类食物总的碳水化合物含量低，能量每100g仅含10～30卡，能量比胡萝卜还低。
★特殊生理活性的多糖如香菇多糖，银耳多糖等，具有多种很强的生物活性，能刺激机体产生抗体，增强免疫力，还有抗疲劳、降血脂、抑制肿瘤细胞活性、延缓衰老的作用。
★大量的膳食纤维，16~42g/100g，是一般蔬菜的两倍以上，有促进肠蠕动和润肠的功效，可防止便秘、降低血脂等
★富含维生素和矿物质
菌藻类食物的维生素和矿物质含量丰富。维生素C含量不高，但核黄素、尼克酸和泛酸等B族维生素含量较高。菌类含钾量较高，藻类含钠、碘量很高。
