说到春天好吃的菜，很多。有菠菜、韭菜、香椿，每个菜都有每个菜的营养。今天，小编就给大家说一个特别适合春天吃的菜，凉拌、清炒、以及和鸡蛋、肉都可以炒，非常开胃美味。

你能猜出是什么菜吗？

莴笋浑身宝，通便清火特厉害

有句话说，春令莴笋似黄金，莴笋被很多人认为是春天的“千金菜”。

莴笋的钾含量很高，能达到2.12mg/1g，所以对于稳定血压、降低血脂和心血管健康有诸多好处，还能平衡体内的电解质。

莴笋的中维生素B1、B2和维生素C也很丰富，如果春天总是烂嘴角、长口腔溃疡，可以多吃点莴笋来预防，莴笋也能帮助愈合。

莴笋中的膳食纤维和水分也超级多，因此能帮助肠道蠕动，促进消化和排便。

另外，莴笋中的维生素A含量也较高，对眼睛也很有好处，尤其是经常玩手机的人或患有干眼症的人。

还有相关研究认为，莴笋有一定的防癌抗癌作用，因此被民间誉为“防癌菜”。

中医认为，莴笋性凉，可清热解毒，能通经脉、利二便、助消化、清肝火助睡眠。

我们平时吃莴笋，一般都是吃的它的根，但其实莴笋的嫩叶也很好吃，而且也有不俗的营养价值和养生作用。

莴笋的嫩叶，有一点点苦涩味，但是能忍受，吃着也别有一番风味。莴笋叶的维生素含量要比其根茎高出5、6倍，所以千万别当做垃圾扔了。

莴笋的4个美味吃法

莴笋叶

1、清炒

剥几颗蒜后切片，与莴笋叶一起翻炒，味道很是清爽独特。

2、凉拌

莴笋叶焯水，记住只是过一下水，不可太长否则莴笋叶就被烫过了。然后捞出挤干水分，切碎，加上调料后用热油泼一下即可。

莴笋叶烫好后，可以沥干水分，加上做好的芝麻酱汁，均匀地浇在上面即可。

图源：壹图网

莴笋茎

莴笋茎也可以清炒、凉拌，味道也很清新，翠绿的颜色让人很有食欲。

下面，小编给大家介绍几个和莴笋搭配的营养菜：

1、笋片木耳炒鸡蛋

这道菜，鸡蛋能补充蛋白质，黑色木耳又能润肠通便，笋片清热，一道菜黄绿黑相得益彰，既不油腻也不全素，简直是绝配啊。

口味重的可以放辣椒，口味轻的可以清炒，能满足各种口味。

2、鱼香肉丝

这道菜酸甜可口，让人能吃下两碗米饭。肉丝、青椒、胡萝卜、青笋丝，外加一点黑木耳，要菜有菜，要肉有肉，关键是这道菜的风味就是酸甜味，能够让人吃得意犹未尽。

如果喜欢吃带点辣的，还可以给里面放点泡椒，那更是下饭。

提醒：莴笋有一点点涩味，大家在食用之前，可以放一点盐先把切好的莴笋腌上一两分钟，可以除去涩味，让莴笋的味道更好。