湖南的美食江湖里,这三座小城必须拥有姓名,都是妥妥的吃货天堂

燃野旧食 2024-05-24 14:01:51

作为美食大省的湖南,在这里的每一个犄角旮旯,都藏着一两样馋哭外地人的美食法宝。

除了像长沙这样名气在外的美食之都外,湖南还有三座为了吃也值得一去的宝藏小城。

1.邵阳

邵阳少数民族众多,美食也都是千百年来浸透着时光和风土人情的地道风味。在网红城市里排不上号无所谓,但是在美食江湖里,邵阳必须拥有姓名!

足以征服湖南的邵阳米粉,是早餐的最佳选择

邵阳米粉有着悠久的历史,邵阳人嗜辣,米粉的口味也是比较重的,不少外地人吃不惯,但对于邵阳本地人来说它可是不可或缺的美食。

邵阳米粉最大的特色就是:粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子。

同湖南其他地方的粉不同,邵阳人吃粉只吃圆的,这是邵阳米粉最大的标志。这种粉吃起来十分有弹性,无比的爽滑。

臊子一般是先把红辣椒在油锅里熬成红油后再加入一起熬,豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、毛肚……都是邵阳臊子上的常客。

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邵阳本地美食充满了家常的味道,也都饱含了对家乡的眷恋

01.血酱鸭

血浆鸭是邵阳武冈市和新宁县的传统名菜。

嫩嫩的仔鸭,配上嫩嫩的青椒,佐以生姜大蒜,撒上树上刚摘下的绿色的花椒,出锅时泼上去加醋的鸭血,吃着酥而脆,味道妙不可言。

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02.牙签牛肉

牙签牛肉是邵阳、新化地区的特色美食,一般都是用湘西黄牛最嫩的里脊肉制作,串好的鲜牛肉腌制后在红油里微炸,炸好的牙签牛肉够辣、够鲜、够劲道。

03.武冈卤菜

武冈是“中国的卤菜之都”,据不完全统计,武冈现有上百家卤菜店。

武冈铜鹅、鸡爪、牛肉、鸭掌、肠球、毛肚、猪耳朵等各种食材放在秘制的卤水里卤制,切碎拌上特制的辣椒油和葱姜蒜。这种卤菜越卤越香,是其它卤菜无法比的。

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04.坛子菜

要是问邵阳人最爱吃什么,排名第一的是米粉,第二绝对是坛子杂菜。

坛子杂菜算得上是大杂烩,在邵阳,几乎家家户户都有几个坛子用来腌制各种菜,如酸萝卜、酸豆角、咸菜、酸茄子等等,这可都是每一个邵阳人儿时的绝世美味与记忆。

将各类蔬菜洗净切好,放到室外暴晒,待晒干之后装入坛中密封起来,时间放得越长,其香味就越浓。好像基本上就没有人 会不爱这道“绝味”。

邵阳的本地小吃种类繁多,够你连吃7天不重样

01.猪血丸子

猪血丸子亦称血粑,距今已有600多年的制作历史。

它是用猪血、豆腐,以及鲜肉切碎混合、搅拌,然后再用手拍成圆圆的小球。再熏干之后,可以直接食用,也可以和腊肉一起合炒或者合蒸,色香味俱全。

02.邵阳蛋饺

鸡蛋打碎搅匀,在锅里烙一层蛋皮,然后将肉末捏成长长的一团,放在蛋皮的一头,用筷子一夹一翻一卷,蛋饺就做好了。

制作好的蛋饺可以直接吃,也可与其他食材搭配蒸煮炖汤都不错,在当地大多用来和红薯粉一起煮来吃。

03.武冈卤豆腐

卤豆腐是武冈卤菜的一种,它是用豆干然后将豆干放入卤水之中,再经过熬制制作而成。

吃起来鲜美可口,是非常富有地方特色的传统卤制产品。

04.邵阳鸭脚包

鸭脚包是邵阳长阳铺镇的特色美食之一,它以农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉为主料,用新鲜鸭肠包裹鸭脚,以柴火熏制烘烤,味道绝佳。

2.湘西

湘西地处湘、黔、渝、鄂四地交界,混合民族特色传统,让湘西的美食自成一派,酸甜苦辣咸,样样俱全。

论吃辣,半个湖南加起来也吃不过湘西

01.血粑鸭

搜索湘西必吃美食,血粑鸭绝对榜上有名,凤凰古城里几乎每家菜馆都有售卖。

血耙鸭是用鸭血制成的糯米块与鸭肉混炒,血粑外脆内糯,鸭肉鲜美味浓,吃起来满口香浓。干椒和鲜红椒则负责让它更有滋有味。

店铺推荐:食贰味

02.湘西腊肉

湘西最出名的腊肉,是用柴火熏制而成的,尽管外表丑陋如石头,但吃上一口,会感觉到浓郁而沉醇的鲜美。

古城内的饭馆多将腊肉与香干混合爆炒,一勺剁青椒、一勺剁红椒、一把干辣椒,再加入萝卜条和莴笋,特别下饭。

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03.米豆腐

湘西的米豆腐,可能很多人第一次听说是在经典电影《芙蓉镇》里面。

制作米豆腐的主要原料有大米、大豆和石灰。通常拌着辣椒和酸萝卜食用,口感清香,软滑细嫩。而凤凰周边的芙蓉镇上所产的米豆腐是最为有名。

店铺推荐:刘晓庆米豆腐店、苗家老宅粉馆

湘西酸,坛子里“关”出的新世界

01.苗家酸鱼

所谓“酸鱼”就是将新鲜小鱼裹上米粉,然后放进菜坛内,腌三至五天,待有酸味以后再挖出来,用茶油或其它植物油炸熟,味道又酸又香。

店铺推荐:凤凰老菜馆、万木斋

02.酸萝卜

酸萝卜是湘西地区的特色小吃,采用传统工艺和独特的油辣子佐料制作而成。

萝卜本身的清甜和辣味融合在一起,口味酸辣爽脆,蘸着辣椒汁更好吃,非常开胃。在凤凰县城,随处可见卖腌酸萝卜的小摊,几元钱就能买到。

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03.酸汤鱼

酸汤鱼,所用的酸汤是用泉水和自种的香糯米酿制而成的。

鱼肉通常是鲶鱼,肉质细嫩,刺也较少;汤锅里还有苗家酸菜和嫩豆腐佐味,通常是火锅吃法,有大小份。

店铺推荐:黔香源凯里酸汤鱼

湘西的小吃,可不止是嗦口粉

01.湘西米粉

湘西米粉以圆粉为主,有粗细之分,采用不同的食材制作成“哨子”来熬制汤汁,比较特别的是这里人比起炒码更爱炖码,经典强推的臊子大都是炖出来的。

酸辣是湘西饮食的灵魂,干挑拌粉、牛肉粉、红烧牛肉粉等都是特色。Q弹劲道的圆粉,配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜,再加上各种码子,淋上辣椒油,一口下去,味道绝了。

店铺推荐:十里香粉馆、永丰桥粉面店

02.油粑粑

油粑粑的原料主要有大米、肉馅、黄豆、菜馅、葱花、盐和花椒粉等,经过一系列工序制作而成。食用时,可现炸现吃,亦可放入锅中煮软了吃,或用热料汤泡了吃。

店铺推荐:杨大泡腊味馆

03.社饭

社饭不同于普通炒饭,作料主要是山坡上的鲜嫩蒿菜和野葱,是用香郁的野葱和稻米混合烹煮而成。饭一开锅,香味四溢,令人馋涎欲滴。

店铺推荐:凤凰楼、嘎子饭庄

3.益阳

益阳市位于湘中偏北,生态环境极好,优越的气候也使得益阳成为名副其实的“鱼米之乡”。

可能很少有人知道,益阳其实也是个隐藏很深的美食王者。

益阳美食江湖,一半都有麻辣烫的名字

说到益阳的美食,几乎是从一锅征服整个湖南的麻辣烫开始的。就连长沙,几乎每条街都有一家“益阳麻辣烫”。

和一般麻辣烫不同,一大锅直接涮的体量+辣卤的汤头是益阳麻辣烫的特色。

一口大锅,简单分格,依次放上不同的菜品,一圈围着坐。一般菜品种类都很丰富,豆制品、内脏、菌菇类,以及豆卷、面、笋、藕片、鸭心等等,应有尽有。

这一锅辣卤,涮肉菜提鲜,涮素菜增香,涮各种火锅丸子更是绝配。

湘人嗜辣,麻辣烫当然也离不开麻辣了。但老式益阳麻辣烫不分微辣、中辣、爆辣,直接一锅端。

辛辣的麻辣烫,搭配卤汤的鲜美一起入喉,是益阳人最惬意的解馋方式。

店铺推荐:卫卫麻辣烫、万里香麻辣烫

益阳的街边小吃、粉面,每样都很绝

01.益阳米粉

益阳和长沙人一样,酷爱吃扁粉。这里的米粉又宽又扁、软中带糯,一口唇齿间的韧劲和爽滑,就是一碗益阳米粉最好的自我签名。

由于保留了部分筋道的口感,益阳的米粉有着一定的弹力,搭配一层码子和滋补舒适的汤底,粉、肉、汤一起咕噜下肚,完全不会喧宾夺主。

店铺推荐:满园香粉馆、老爱晚饮食店手工粉

02.凉面

凉面里也藏着益阳传统的老味道,这里的凉面看似普普通通,但就是怎么吃都会觉得滋味无穷。调料大多是辣油酱油盐糖醋,简单拌开就很好吃。

凉面入口劲道,如果觉得面条太清淡,可以来一碟臭干子,这种臭豆腐是闻起来臭,入口后却是非常香。

店铺推荐:碗里面

03.白粒丸

白粒丸,是用米浆制作而成的,口感滑嫩细腻,香味浓郁。

白粒丸的最佳cp是一锅大骨鲜鸡汤,煮熟的白粒丸嫩滑软嫩,还富有米香、鸡汤香和小菜的鲜香,不少长沙人专程来益阳,就为了吃上一碗正宗白粒丸。

店铺推荐:姐妹小吃店

04.刮凉粉

刮凉粉是由凉粉调制,主要调料有酱油、麻油、香油、葱等。刮出来的凉粉,筋力好,又柔软。一碗清爽可口的刮凉粉,是益阳人夏天消暑的首选小吃。

爽口的凉粉还可以拌上刺激味蕾的酸豆角,好吃到根本停不下来。

店铺推荐:陈记刮凉粉(百年老字号)、大码头刮凉粉

除了以上这些,益阳的市井美食小吃还有很多:万木春斜对面的蛋嘴巴炸排骨,湘式泡菜浸坛子,以及广益宾馆旁的正宗盛记手撕鸡、有名的夜宵老店四嫂子鱿鱼口味虾、益阳吃烤鱼的首选地快乐的鱼......

益阳南县小龙虾,必吃的当地特色

在益阳的美食江湖中,南县小龙虾是绝对不能错过的。

南县地处长江中下游,气候适宜,水质清澈,这里的小龙虾都长得壮壮胖胖。

益阳吃小龙虾最有代表性的口味有3个:撩水虾、口味虾、油爆虾。

撩水虾是将小龙虾放入葱姜沸水中烫熟后,再蘸着佐料吃,够鲜也够嫩;

口味虾看似红红辣辣,其实最重鲜味。一锅骨汤将虾煮得香浓鲜美,吃完令人回味;

油爆虾是重口味的存在,油香麻辣的火爆滋味,最爱在夏天撩拨益阳人的胃。吃完小龙虾,你还可以再来一杯擂茶消消火气,解解酒,非常惬意!

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不止麻辣烫、小龙虾,益阳本地特色美食也别错过

01.捆肘卷

捆肘卷主要是用猪肘肉做成的,它采用了捆绑的制作方式,使其肉质更紧实,最后经过蒸煮而成,吃起来质地脆嫩,咸鲜可口。

02.肉沫酸豆角

肉末酸豆角主要是用豇豆、五花肉、辣椒等食材烹饪而成,吃起来酸香可口,非常开胃。你能吃到豇豆的酸,肉末的香,是一道非常好的下饭菜。

店铺推荐:郭佬倌三盆菜、姚勝泰

03.松花皮蛋

松花皮蛋,是益阳一道著名的凉菜,至今已有500多年的历史。

益阳松花皮蛋,肉体柔软,富有弹性。常作冷盘美肴,不仅味美醇香,且清凉爽口。

店铺推荐:湘厨子、碗里面

04.大通湖大闸蟹

大通湖的大闸蟹是益阳的特产,这里产的大闸蟹肥美,体格大。

蟹肉纤细滑嫩,味美如银鱼,尤其是橘红色的蟹黄,更是令人垂涎欲滴,肥美无比。

店铺推荐:沧水铺小牛肉串

除此之外,马帮肉、麻香糕、四季红腐乳、土匪猪肝、豆豉扣肉、南县麻辣肉、原蒸肚片、豉椒鸡丁、麻仁酥鸭等都是益阳不可错过的特色美食。

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