提起豆豉，很多人不熟悉，但是如果提起黄豆酱，你一定知道。

没错，黄豆酱就是用豆豉做的。

豆豉的制作工艺其实很简单，就是豆子经过挑选，水煮，然后放置发酵，晾干就是豆豉。

人们通过温度和湿度调控发酵程度，用盐、酒和阳光抑制发酵进程，有的豆豉经过一次发酵就能调味封存，有的豆豉需要反复闭坛修炼和晾晒才能修成正果，这使它们的美味各有千秋。

简单的分类，豆豉可以分为淡豆豉和咸豆豉，咸豆豉可以做成风味各异的豆酱，淡豆豉入药。

淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦、宣发郁热的功效，临床上可用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠等，此外还具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表证，无论风寒、风热均可应用，淡豆豉在临床上应用很广泛。

《药征》云：香豆豉（淡豆豉），主心中懊恼，旁治心中结痛及心中满而烦。

这里的心，主要指胃，胃里有热，嘈杂，就会烦躁。

胃里嘈杂是一个很难描述的症状，不胀，不泛酸，不疼，但是就是觉得不舒服，刺挠，这时候可以用栀子豉汤。

栀子豉汤就两味药，栀子和淡豆豉。

栀子豉汤出自《伤寒论》，具有清热除烦，宣发郁热之功效。

主治热郁胸膈不寐证，症见身热心烦，虚烦不得眠，或心中懊怀，反复颠倒，或心中窒，或心中结痛，舌红苔微黄，脉数。

栀子豉汤为“虚烦”火郁证而设。其病机为火热邪气蕴郁，而使胸膈气机阻塞不利。火当清之，郁当发之，故用栀子豉汤清宣郁火。可用于火郁之呕吐、胃痛等。（《消化病经方治验》）

左季云：“栀子苦能泻热，寒能胜湿，主治心中上下一切证。豆制而为豉，轻浮上升,化浊为清。……剂分两最小，凡治上焦之药皆然。”(《伤寒论类方汇参》)

方中栀子味苦性寒，泄热除烦，降中有宣；香豉体清气寒，升散调中，宣中有降，二药相合，共奏清热除烦之功。